老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷
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人做过这道菜
Rio的荒堂食肆
刚开始做面包的时候，经常让我妈吃试验品，她老说我做的东西口感像馒头😢。慢慢上手了之后，不再需要我逼迫了，开始自发吃了，但目的就仅限于垫肚子。直到做了这款丹麦肉桂卷，她吃了一口之后终于眼里放光，那一刻超有满足感。
不同于其他博主的丹麦卷做法，这款是丹麦面做法，需要开酥。受限于设备，家庭手工开酥有点儿粗糙，我也还需要继续学习。
配方参考自独角仙的《 无包不欢》，一位很喜欢的香港烘焙大神。感谢。
不同于其他博主的丹麦卷做法，这款是丹麦面做法，需要开酥。受限于设备，家庭手工开酥有点儿粗糙，我也还需要继续学习。
配方参考自独角仙的《 无包不欢》，一位很喜欢的香港烘焙大神。感谢。
用料
| 【面团】 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 砂糖 | 36克 |
| 全蛋 | 18克 |
| 水 | 165克 |
| 黄油 | 15克 |
| 【裹入用】 | |
| 片状黄油 | 120克 |
| 【馅料】 | |
| 肉桂粉 | 1-2小勺 |
| 砂糖 | 150克 |
| 融化黄油 | 适量 |
老母亲都忍不住要夸的丹麦肉桂卷的做法
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除酵母和黄油外，面团所有材料拌匀，静止30分钟，这是“水解法”，有利于面筋的生成。手工揉面的最佳步骤。
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30分钟后加入酵母和黄肉揉至面团出膜。置于温暖处进行第一次发酵，发至两倍大。有条件的冷藏发酵8小时。
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片状黄油处理成正方形。
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发酵好的面团擀成长方形，与黄油同宽，两倍长。
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包起，四周按实。将面团的接缝对准自己，按照这个方向擀长。
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三折一次。冷藏松弛30-45分钟。
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取出擀长后四折一次。再次冷藏松弛30-45分钟。
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将砂糖与肉桂粉拌匀。
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取出松弛好的面团，擀成长方形。表面刷一层融化黄油，平均撒上肉桂糖，卷起。切成等份，放入模具。
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最好是放入单独的圈模。但是我没有，于是就用了一个8寸模。置于温暖处发酵至两倍大。
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此步骤告诉我们，使用单独圈模的重要性……因为切的大小不均，发酵程度也不均，于是就高低不平了…
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烘烤。180度，约25分钟（仅作参考用，烤箱也都是有个性的孩子呢）。
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撕开吃吧！
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发酵不均匀的坏处，看，局部糊了。
小贴士
1、肉桂糖我是用白砂糖做的，也许用风味更有个性的红糖也许和肉桂更配。
