金针酸汤肥牛「超详步骤图」
8.1
综合评分
12
人做过这道菜
苗儿老师Joyce
金灿灿的一盘，汤汁拌着米饭，酸辣开胃～
用料
金针酸汤肥牛「超详步骤图」的做法
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食材用量是这么多。
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金针菇洗净，捏去多余水分，去掉尾巴。
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生姜切末。
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大蒜切末。
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小葱切末。
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金针菇放沸水中焯熟。
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铺在盘底。
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还是用锅里的沸水，焯肥牛。肥牛放进去立马关火，以免变老。
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肥牛用筷子夹出来放碗里。
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锅中油烧热，放入姜末和蒜末爆香。
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放一大勺海南黄灯笼辣椒酱炒出香味。（这个辣椒酱比较辣，不能吃辣的酌情少放一些。）
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放适量清水煮沸后，放白糖、鸡精、泡椒水、白醋和少许盐混合均匀。
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放入肥牛烫三秒钟关火。
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用筷子把肥牛夹出来摆盘。
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倒入汤汁，撒上葱花即可。
小贴士
1.海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，而且这种辣椒酱有一种清爽却有回味的酸辣口感，是这道菜的灵魂调料，不可取代。
2.提前把肥牛焯一下去血水，做出来的汤汁清澈不浑浊。
3.因为肥牛已经焯过水，第13步只需烫三秒钟即可。肥牛很容易熟，时间久了会煮老。
4.第12步的调料中，泡椒水和白醋都是为了提酸。盐不要放多，因为辣椒酱本身有咸味。
2.提前把肥牛焯一下去血水，做出来的汤汁清澈不浑浊。
3.因为肥牛已经焯过水，第13步只需烫三秒钟即可。肥牛很容易熟，时间久了会煮老。
4.第12步的调料中，泡椒水和白醋都是为了提酸。盐不要放多，因为辣椒酱本身有咸味。
