存一下。少油少糖
250g吐司模,最后的面团分出了80g做了两个红豆奶酪包。450g吐司模的话可按照比例换算(可以在方子基础上增加50g高筋,糖和黄油酌情增加3-5g,酵母增加0.5-1
g)
用的高筋面粉吸水性不好,所以方子水量自行斟酌。参考的原方子水量在64%左右。
手揉。
用料
高筋面粉
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140克
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全麦粉
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60克
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水(泡全麦粉)
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60克
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酸奶(含糖,非浓稠型)
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45克
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酵母(天热减量)
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1.6克
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蜂蜜
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5克
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红糖
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6克
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奶粉
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5克
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盐
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2克
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黄油
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5克
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全麦酸奶吐司的做法
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全麦粉加配方中的水搅匀,冰箱冷藏12~24小时。
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除黄油外其余材料加上冷藏后的全麦粉揉成光滑面团,可拉出较厚的膜。
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加黄油,揉至可拉出较薄的不易破结实的膜。整理成光滑面团,密封发酵50分钟,室温30度,空气湿度75%左右。发酵至约两倍大。
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取出,轻柔按压排气,翻面折叠。上下两边往中间翻折,然后再左右两边叠在一起。跟折被子一样。密封静置25分钟。
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静置好的面团按压排气,压扁擀开,翻面自上而下卷起,松弛20分钟。松弛好之后,擀长,翻面卷起。(模具大的可以将面团分成小面团,滚圆松弛15分钟后再擀开卷起,松弛20分钟,擀长再翻面卷起)
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38度,湿度80%,发酵40分钟。发酵至九分满。烤箱预热190度。烤35-40分钟。
小贴士
因为模具小,没有分面团,面团边边长不高。。
看别人的方子瞎琢磨的,勿喷。
用的面粉吸水性虽然差,但出膜比较容易,所以手揉不痛苦
红豆奶酪包步骤1、2一致,没有加黄油,直接揉成光滑面团,可拉出厚膜,扩展阶段即可。揉圆发酵45-50分钟,30度室温。发酵约两倍大,取出排气,根据需要分成小面团,可以40g一个。整理好搓圆,松弛20分钟。松弛好之后压扁擀圆,包入想要的馅料,收紧滚圆。二次发酵40-45分钟,室温30度。烤箱预热200度,大约烤15-20分钟即可。