葱姜梭子蟹

买回来的梭子蟹如果是冷冻的，稍稍解冻；如果是冰鲜的，放到冰箱冷冻45分钟左右。这样切出来的蟹肉质不散。蟹洗净，剥掉脐盖，掰下蟹斗，去除蟹的肺、心包和胃。蟹斗和蟹身两侧肺叶处用小刷子刷一下。再将蟹斩件，备用。

热锅起油，油量略多一些。介于煎和炸之间的油量即可。将每一块蟹件的切面处裹上薄薄一层玉米淀粉。油热下入拍上淀粉的蟹件（可以将锅用手提起倾斜到一边，这样既可以省油也可以保证每一块蟹件炸得较均匀），稍微炸至定型即可捞出控油。

姜蒜切末，葱白切粒，葱绿切葱花，备用。

起锅烧油，油热转小火，下葱姜末及葱白粒爆香。下入拉过油的蟹件，翻炒几下，烹入料酒。再小少些水，大约100毫升即可。烧开转中火加盖焖5分钟，开盖转大火收汁，此时可下盐和糖调味。最后下入一点点的水淀粉，勾个玻璃芡。淋少许明油，撒些葱花出锅。