凉拌鸡爪

把鸡爪改刀，去掉鸡爪尖，鸡爪掌心切一刀，再把鸡爪一分两半。

鸡爪凉水下锅，锅里下香叶、八角、料酒，大火煮，等到鸡爪煮出血沫，把血沫去干净，在煮10分钟，捞出后过凉水。

做腌料汁
1、柠檬切片
2、小米辣切丁
3、蒜切沫
4、香菜切沫
5、一勺老抽
6、两勺耗油
7、三勺醋
8、四勺生抽
9、一小撮盐
10、一小撮唐
11、一小撮鸡精
12、最后沿着盆边淋一圈花椒油
13、把鸡爪放入盆中搅拌
14、把拌好的鸡爪放入真空袋内
15、放入冰箱冷藏2个小时（越凉越好吃）