鲜香五花肉粽子

Name: 鲜香五花肉粽子
Ingredients: 腌糯米：; 2500克糯米; 120克老抽; 60克生抽; 30克白砂糖; 5克食盐; 腌肉：; 1800克五花肉; 90克老抽; 120克生抽; 2勺蚝油; 2勺白酒; 30克白砂糖; 6克盐; 少许十三香; 少许黑胡椒粉; 若干姜片; 2个葱结; 100片粽叶; 数根棉线

3 人做过这道菜

咫尺天涯528

又是一年粽叶飘香时，粽子是我们全家人的最爱，尤其是五花肉粽子，咬一口满口鲜香，肥瘦相间的五花肉和糯米紧紧的融合在一起，肥而不腻，入口即化。现在会包粽子的人越来越少了，以前都是家里老人包或买现成的吃，外面买的感觉肉是越来越小了，吃着不过瘾，今年下决心一定要自己学会包粽子，就这样早早的准备好了食材。肉粽有别于红豆粽和蜜枣粽，除了形状样子外，更主要的是口味，要咸中带鲜，鲜中有香，自己包的粽子用料好，而且干净卫生吃着也比较放心，哈哈，看着家人大快朵颐的吃着我包的粽子，自己感觉很有成就感。第一次包粽子“重在口味，忽略长相”哈😀

用料

腌糯米：
糯米	2500克
老抽	120克
生抽	60克
白砂糖	30克
食盐	5克
腌肉：
五花肉	1800克
老抽	90克
生抽	120克
蚝油	2勺
白酒	2勺
白砂糖	30克
盐	6克
十三香	少许
黑胡椒粉	少许
姜片	若干
葱结	2个
粽叶	100片
棉线	数根

鲜香五花肉粽子的做法

处理粽叶是包粽子的前奏，我买的是这种干粽叶，闻着也有粽叶的清香
干粽叶要提前放入清水中浸泡过夜
第二天用干净的布或毛巾将粽叶的正反两面清洗一下,但力度要适中,以免损坏
往锅里加适量清水，大火烧开。将粽叶和粽绳放入开水中，浸烫3分钟。如果粽叶多，尽可能让每张粽叶都浸泡到。这样浸泡过的干粽叶柔软更好包，浸泡过的粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。
五花肉清洗干净，切成长条型，肥瘦相间，每块大概45克左右，然后加入上面除糯米、粽叶和粽绳以外的所有调料，冷藏腌制48小时
糯米无需浸泡，淘洗干净沥干水分，加入120克老抽上色，60克生抽增鲜，5克盐和30克糖拌匀
粽叶卷成漏斗形状，尖角处折叠一下，这个是关键，这样不会漏米
先放2勺糯米
放上肥瘦相间的五花肉
再盖上2勺糯米，用勺子将糯米铺平压实
拇指和食指将两边稍稍的往里收一下，然后将长的多余的一端粽叶往前覆盖上去
再往回折过来用手捏住（没有摄影师，自己一个人拿着粽子不太好拍照）然后用棉线捆绑系紧
四角粽的成品就这样了，第一次包粽子“重在口味，忽略长相”哈😀
冷水下锅，锅一定要够深，把粽子放进去，加水，水要没过粽子。大火煮开，再小火煮5个小时，关火，闷到自然冷却再拿出来最好。
香喷喷的美味大肉粽做好了，色相还不错吧，咬一口满嘴鲜香，肉大，够爽