牛肉肉夹馍

肉夹馍嘛，主要的关键就是肉和馍，我知道大家是肉食者，先说说肉的做法。

今天用的是牛腱子和牛腩肉，考虑到肥瘦都要有，听哥们儿说，其实大多都用猪肉，但是家里吃，就用牛肉吧哈哈，舍得下本啊。

腱子肉和牛腩先用水泡一泡，泡去血水。顺便解冻一下哈。解冻加泡血水需要很长的时间，如果可以的话半天，这样泡的干净，其实是肌红蛋白，好的，我知道啦~

然后冷水，放入姜，放入料酒，放入泡去血水的牛腩和腱子肉，煮到开之后，撇去浮末。然后再煮个5分钟。

煮好的肉最好不要用冷水冲洗了，最好把煮的锅里吧肉肉甩干净，然后备用。

肉夹馍的肉研究了一番，很多人直接卤，但是我觉得做一个糖色味道更香，有焦香味，所以先做个糖色。锅中加入适量油，加入冰糖，慢火，等冰糖化了以后，用铲子慢慢的铲，看到颜色变成深红色之后就好了。

然后加入煮好的肉，翻炒片刻，让肉上都裹满糖色。

此时加入开水！！注意哈，是开水~~ 这样做出来的肉质能软，加入凉水的话，就硬了。

一般情况下，如果时间充足，可以用炖锅慢慢熬煮3个小时，但是家里还是讲究效率嘛~所以我们用高压锅来制作。

肉夹馍的肉其实口味是很重的，有很多香料的味道，也比较闲，所以香料的话，基本上家里有啥我都来了一点

用这样的小袋子包着，如果你喜欢口味更重，建议将香料研磨后直接放入汤中，更加重口味哈。

咸淡的话也很关键，建议试着尝一下汤，要觉得比你吃的肉要更咸一点合适，可以通过酱油和盐来增加咸度。

将高压锅开启，我家是电高压锅，我按了两次的牛羊肉炖煮功能，煮了两次。这样肉才能变成渣渣哈哈。

第一遍是这样的，然后忘记加干辣椒了（增加一点糊辣味），又加入了干辣椒，然后再来一遍。

第二步啦，开始准备馍。馍做6个的话，可以有200g的中筋或高筋面粉加入120g的水，2g的酵母，5g的糖。

放入厨师机搅拌10分钟就好了，手揉也没问题哈，基本上5-10分钟就可以，揉好的面放着发酵1小时。

发酵好的面，稍微排一下气，然后掐成30g左右的面疙瘩。这次我做的大了，基本上到50g了，后面也证实了，50g面团太大了。

然后将面疙瘩的光面拉出，用擀面杖擀成细长条，其实我今天用的是全麦粉，所以不是很好拉开哈。

在面上抹上一层油，如有葱油更香哈。

滚圆滚起来，在立面按下，就形成这样一圈一圈的了，吃起来口感要好一些。

擀面杖擀成比手掌略大的面饼。

用一个平底锅，开着小火，慢慢去烙这个饼，基本上每一面烙3分钟，烙两遍，12分钟，就可以了。

饼有了，肉有了，然后就是夹夹夹哈哈哈。

把肉切碎，喜欢有青椒口感的，还可以放入一些煮好的青椒，正好家里有中午吃剩的青椒圈，果断加入。

把饼切开，放入肉肉~   完成~~

一口下去，满满的肉啊，比外面实在多了，赶紧再多做一个当做明天早餐哈哈。

在家里的话，可以吃着牛肉面或者臊子面，再配上一个肉夹馍，很是满足。