豆沙材料: | |
红豆 | 750克 |
水 | 适量(后面有详细说明) |
红糖 | 约200g(根据个人口味掌握甜度) |
盐 | 2克 |
花生油 | 80ml |
大油(熟猪油) | 1汤匙 |
豆沙包发酵面团: | |
面粉 | 2000克 |
水 | 1000克 |
发酵粉 | 5克 |
1.红豆洗净,清水浸泡两三小时直到豆子泡涨了;
2.我是用电压力锅设置到“豆/蹄筋”煮熟(用电饭煲也可设置到“粥”或者“五谷粥”,每个品牌电饭煲的设置选项都有差异,无所谓啦,用锅在燃气上炖煮也行,只要豆子熟透就可以)
注:
煮红豆水量:煮豆我是将水没过豆子四指高(手掌横放)
3.加入红糖融化搅匀,糖量根据个人口感把握就好了。然后用大饭勺按压捣碎红豆,我比较喜欢有粗粒感觉的豆蓉,吃起来沙沙的半颗粒状有嚼头,如果喜欢沙感更细腻的,可以将豆子压的更碎一些~
注:马上要炒豆沙了,每家的锅直径大小不同,捣碎豆子后,会更好的吸收水分。我一般完成压制,会停留十分钟,让豆子充分吸收水分。
观察一下水分,水太多豆沙会过于稀软,太少的话豆沙又会干。因此要在炒制前控制到合适水量:煮熟红豆的水量以刚没过豆子为好。多余汤汁盛出来,后面再根据炒制时的软硬程度,酌情添加。也可留少许豆蓉冷藏后直接喝冰沙。
炒锅放燃气上,加入花生油和大油烧热,倒入豆蓉翻炒,火力控制在燃气外圈小火,不停翻炒注意不要糊底即可。加入少许盐,两三克即可。氯化钠可以稳定糖分;继续翻炒,即使刚开始看起来锅中汤汁量比较大也别担心,随着翻炒收汁,水分会越来越少的~
看起来挺干吧,这是因为离火后,温度慢慢降低,越来越干稠了。豆类吸水性挺强,这时候不用担心,可以加一点之前预留的煮豆汁水搅匀,就能达到想要的
用刮刀翻一翻散热,凉透后再做馅~
面团一般发酵比较快,煮豆时再发面。这个水量做出来包子面团属于比较筋道耐嚼的口感。如果您喜欢口感暄软的,可以适当再增加一点水量~
今天忘记拍包好的生包子了,拿上次的牛肉包图片代替一下,见谅~
面团揉光滑,每个剂子40g,擀皮包馅。凉水上蒸锅,上汽儿后30分钟即熟;
蒸出来的包子大小合适,馅大皮薄,口感筋道~
带颗粒感的,还是更好吃~
作为粽子馅口感也很好,包粽子时,还可以在填入豆沙馅之后,再给馅心加一些红糖,对!干着加进去不用拌匀,煮熟后,更加好吃~
下次找机会把包粽子传上去