操作简单，不易失手完美复原餐馆口味的麻辣小龙虾(酱料包版)
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人做过这道菜
翘首雁
自从突破赤手刷虾的心里防线之后，小龙虾便从我这里跌下“贵族神坛”。
最爱的麻辣口味，下厨房搜了好几个方子，都不怎么对，而且咸淡入味程度，很难准确掌握，气馁很久。
真正的转机，缘起第一次同城网购活虾，附赠的炒虾料（配料里已写），做出来，简直了，堪称完美——就是…就是我心里深藏的那个虾味道！
对于虾的入味，和保持Q弹，完整不散，简直就是悖论一般的存在。餐厅里吃，常有人不选麻辣，都说是不新鲜的虾做的，因为吃起，肉很散，其实根本就是做法上出错导致的。整合各种技巧，尝试几次之后，终于做到二者兼备，满满成就感！我得儿意的笑(๑•́ωก̀๑)哈哈哈，好开心！
最后默默补充一点：虾虽好吃，注意节制！来自一个曾经吃虾到肌溶解住院者的忠告。试想下，复吃的每一顿，都胆战心惊。只怪虾太好吃，不能自己，却又何等纠结(ಥ_ಥ)
最爱的麻辣口味，下厨房搜了好几个方子，都不怎么对，而且咸淡入味程度，很难准确掌握，气馁很久。
真正的转机，缘起第一次同城网购活虾，附赠的炒虾料（配料里已写），做出来，简直了，堪称完美——就是…就是我心里深藏的那个虾味道！
对于虾的入味，和保持Q弹，完整不散，简直就是悖论一般的存在。餐厅里吃，常有人不选麻辣，都说是不新鲜的虾做的，因为吃起，肉很散，其实根本就是做法上出错导致的。整合各种技巧，尝试几次之后，终于做到二者兼备，满满成就感！我得儿意的笑(๑•́ωก̀๑)哈哈哈，好开心！
最后默默补充一点：虾虽好吃，注意节制！来自一个曾经吃虾到肌溶解住院者的忠告。试想下，复吃的每一顿，都胆战心惊。只怪虾太好吃，不能自己，却又何等纠结(ಥ_ಥ)
用料
操作简单，不易失手完美复原餐馆口味的麻辣小龙虾(酱料包版)的做法
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将喜欢的配菜，逐一切好备用。（独头蒜，对半切，后去皮很方便）ps：忘买香菜，芹菜叶子冒充下눈_눈。
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如图，多备些底油，开大火，下全部酱料包
（喜重口味，故每次都不会顶到上限，够做3斤的料包，2斤虾，加不少的配菜，味道刚好是想要的，可根据个人喜好，逐加逐减）
迅速翻炒之后，将处理好的虾，全数倒入，持续大火翻炒，不要停歇。虾全数变色后，盛出备用。
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转中火，锅中剩余油料中加入大蒜，持续翻炒至闻到明显蒜香，用时大概两三分钟的样子，之所以多炒一会儿蒜，是为其入味易熟。
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接上步，加入黄瓜，洋葱，继续中火翻炒。拌匀后，加入可没过菜量一半的啤酒，调大火，翻拌2-3分钟。
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将之前炒好的龙虾倒回锅中，持续迅速翻炒，五六分钟，期间保持大火状态。后加入芹菜叶（香菜），翻炒2分钟左右后，关火，离灶，继续翻炒至内部热气散发差不多，即可盛盘。
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喜欢放置一两个小时后再吃，期间翻拌，使其持续入味。味道简直…不摆了，吃切了ψ(｀∇´)ψ
小贴士
1.虾要去头，留黄，开背，才好入味。
2.迅速翻炒是防止虾局部过度受热，引发肉散。大火则是缩短肉的受热时间，进而保持Q弹。
3.关火后，一定要离火继续翻炒，以散去内藏热气，不然也会导致肉散。这也是为什么堂食吃好吃，和一起锅，就焖起打包回家之后，却不好吃的原因。
4.锅一定要大，整锅虾加配菜，不超锅容量4分之3，是极限，不然不易翻炒均匀，导致烹饪时间加长，影响肉质。
暂时只想到这些，欢迎讨论补充。
2.迅速翻炒是防止虾局部过度受热，引发肉散。大火则是缩短肉的受热时间，进而保持Q弹。
3.关火后，一定要离火继续翻炒，以散去内藏热气，不然也会导致肉散。这也是为什么堂食吃好吃，和一起锅，就焖起打包回家之后，却不好吃的原因。
4.锅一定要大，整锅虾加配菜，不超锅容量4分之3，是极限，不然不易翻炒均匀，导致烹饪时间加长，影响肉质。
暂时只想到这些，欢迎讨论补充。
