小高姐戚风（6寸配方）

准备好材料～
分离蛋清，称量各个材料
注意蛋清蛋黄的盆子无水无油

鸡蛋小高姐说冷藏室温都可以，我用的室温的。

搅拌过程中很多注意点，大家还是要多看视频啊！这里是我的笔记！

❶称量油，筛入面粉拌匀，再加入蛋黄和牛奶拌匀成流动糊状
❷准备打发蛋白的时候可以预热烤箱了，165度
❸蛋白中加入白醋开始打发，糖分三四次加入蛋白霜中，直到打发成偏干的湿性发泡，会有比较直的小弯钩
❹蛋白霜分三次加到蛋黄糊中切拌，不过转圈式搅拌，像炒菜一样混合均匀就可以
❺倒入模具，尽量高而缓慢把气泡跌开，最后摔几下震开大气泡，然后盖上锡纸，怕沾到用锡纸做个碗状盖上！

我的烤箱是165度烤了30分钟左右，然后155度烤了20分钟，记得用温度计看温度！戚风是真的需要温度计，是成功的关键！

这个量可以八九分满但又不会爆出来太多，6寸正合适

温度时刻注意控制也没有裂开～

倒扣晾凉防止回缩太严重

就是这样晾凉有点破坏表面😂
不过是底也无所谓～

晾凉之后四周都轻轻拍拍，然后轻轻压一下，很容易就脱模啦

好吃！

我这次先165度烤了30分钟左右，然后155度烤了20分钟，口感绵软
上一次165度20分钟然后155度20分钟，感觉比这个更湿润一点，但都好吃

主要还是看自己烤箱的实际温度！