黄金椰蓉吐司｜中种
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人做过这道菜
呆呆de梅梅
又软又香甜的椰蓉吐司。
用料
| 3个225克或250克吐司模或水果条，入模量约260克 | |
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 蜂蜜 | 4克 |
| 干酵母 | 1.2克 |
| 水 | 125克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 细砂糖 | 64克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 水 | 45克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 后加水 | 15克 |
| 黄油 | 40克 |
| 椰蓉馅60克/个： | |
| 黄油 | 36克 |
| 细砂糖 | 36克 |
| 鸡蛋黄 | 24克 |
| 椰蓉 | 60克 |
| 牛奶 | 24克 |
| 牛奶看着加，椰蓉粗细不一样吸水性不一样，这个适用细椰蓉，粗椰蓉需要减一些牛奶 | |
| 表面装饰： | |
| 杏仁片或奶酥粒 | 适量 |
黄金椰蓉吐司｜中种的做法
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椰蓉馅：黄油加糖软化，轻微打发，分两次加入蛋黄打均匀，加入椰蓉拌匀，再加入牛奶拌匀（牛奶量按状态调整）
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面团打好，面温24-26，室温（26-28度）基础发酵约50分钟。
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用水果条的整形：面团分割4个65g小面团，滚圆厚收成椭圆，松弛，擀开铺上椰蓉馅，每个小卷约15克椰蓉馅。
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卷起后稍稍收窄入模。
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一个面团的整形，分割一个面团，擀成长方形，一半铺上椰蓉馅。
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对折后分割成8条。
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扭一扭。
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卷起，入模。
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二发约33度，发至8.5-9分满，表面喷水或刷蛋液，撒上杏仁片。水果条模具的剪刀沾点油，剪深深的口子。
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EAT风炉：165度约17分钟。
西门子：下火195度23-25分钟。
北鼎：上下火160/210，20-22分钟。 -
成品。
