酱香牛排骨

牛排骨买回来洗干净，冷水下锅，加几片姜，二勺料酒一起开火煮，煮开撇去浮沫，直煮到没有浮沫，干净了，拿筷子把牛排骨夹着在锅里洗洗，捞出来放一边，锅里的水倒掉不要，锅洗干净。

冰糖或白糖一大把，八角，桂皮，香叶，姜片各几颗一起放锅里，加适量水煮至糖溶化，加入一点点油小火开始炒，炒至糖变成琥珀色的焦糖关火。

把牛排骨倒进去，拌匀。然后加入一勺黄豆酱，二勺生抽，一勺老抽，一勺陈醋，三勺料酒，适量胡椒粉，开火炒。经过火炒过的酱散发一股浓郁的酱焦香味。没经过炒的没那么香。

然后再加水煮开，连水一起倒进电压力锅，炒锅也用水洗干净，洗锅水也倒进电压力锅。

水量和肉持平。然后按电压力锅的焖豆键。上汽压45分钟。

煮好把牛排骨用筷子夹回炒锅里，汤汁用漏勺过滤一下，丢掉香料渣，加入适量盐，大火收汁。

到汤汁较少时最好先尝下咸淡。合适了就关火。趁热洒上葱花。

装盘撒些炒过的白芝麻。

大口吃肉，香。孩子都能嚼得动。瘦的那肉像牛肉干，有嚼劲又不会太韧。

肥筋呢就像吃牛腩。满嘴的满足。