深藏功与名/简化版酸爽雕梅

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百度说:雕梅是白族传统名特食品,雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。白族姑娘大都从小就学制作雕梅,因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。当地风俗,在她们出嫁之前,呈献给婆家的见面礼,雕梅的制作技艺和味道如何,便就成为人们评头论足的话题。
其实会不会做雕梅跟大家嫁不嫁人也没有关系,那大家为什么要做雕梅呢?因为雕梅是真的!!!好吃啊(/≧▽≦)/~┴┴

用料  

梅子 一些
很多
少量

深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法  

  1. 首先需要准备一些绿里透黄的梅子,不能太软不然雕过之后容易破。

    深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法 步骤1
  2. ①在开始雕之前准备一盆盐水,雕好的梅子要立即浸入盐水,不然刀口容易氧化变黑,影响美观。
    ② 用小刀将梅子两段挖出两个小圆洞洞,等下果核就要从这里出来,两端都要哦!

    深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法 步骤2
  3. 用小刀在梅子侧面划人纹。
    🔴注意纹的两边要与两侧的洞洞留出一定距离,便于保持雕梅的完整!
    🔴人纹之间的距离越小成品越美观,可是也越容易破损,所以大家见仁见智啦!

    深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法 步骤3
  4. 用小刀从一开始挖的小洞洞里,无情的切断果核与其周围果肉的联系,两边都要哦!
    这一步很容易破坏梅子的完整性,不注意的话也容易伤到手!所以大家一定一定一定要❗🍀耐心🍀❗
    如果大家有好的取核工具也可以推荐给我哦!

    深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法 步骤4
  5. 无情的斩断果核和果肉的联系之后再心狠手辣的对梅子爆菊,将果核取出!

    深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法 步骤5
  6. 立即!!!!马上!!!!把受伤的小梅子泡进盐水里,要全方位浸泡哦!
    都弄好之后浸泡一晚(因为我是傍晚弄的,如果你一大早就做了的话当天傍晚就可以进行下一步啦,浸泡时间最好在12小时以上)

    深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法 步骤6
  7. ①经过一晚上的浸泡,梅子苦涩的味道基本已经没有了,现在可以把盐水倒掉,用清水冲洗一下
    ②如果喜欢爽脆的口感,可以用淡石灰水再浸泡5-10分钟后用清水冲洗(一般我是跳过这一步的)
    ③沥干

    深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法 步骤7
  8. 🌺沥干之后找一个容器,现在底部铺一层糖,然后平铺一层梅子,再撒一层糖,再放一层梅子,依此类推,最后一层要用糖封顶!然后密封起来(也不用特别密,盖起来就行),然后继续交给时间!!
    🌺梅子会慢慢把糖吸收进去,放出梅汁,等没有固体的糖的时候把梅子汁沥出来。

    深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法 步骤8
  9. 经过一个晚上,糖都变成水啦,梅汁非常浓郁,可以适当加水当饮料喝,我们家会把梅子汁存起来做梅醋(想延长储存时间的话要先煮一煮杀菌哦),然后重复步骤8,继续用糖腌制,然后盖起来!

    深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法 步骤9
  10. 煮梅醋,好香好香!要是可以分享味道就好了!

    深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法 步骤10
  11. 煮好放凉之后存起来的梅醋!

    深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法 步骤11
  12. 待雕梅酸甜适中后就可以装到罐子里,隔两三层梅子加一薄层糖,顶层依旧用薄薄的一层糖封顶(我这瓶已经过了一夜了,白糖都沉底了),继续腌制。梅子会先继续放出梅汁,然后又会自己把它吸收掉!之后就可以随吃随取啦!

    深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法 步骤12
  13. 给大家剧透一下之前做的成品!

    深藏功与名/简化版酸爽雕梅的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2019-06-03 19:34:33
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