好吃不长肉的牛肉夹馍

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一直都很爱吃肉夹馍🥙,但是最近在减肥不能吃猪肉,就做了牛肉夹馍,不及猪肉肉夹馍那么多油脂好吃解馋又不长肉,适合正在减脂塑形的朋友们!

用料  

炖牛肉部分:
牛腩肉 1公斤(喜欢吃肥点就牛腩多点)
牛腱肉 1公斤(喜欢吃瘦就牛腱多点)
生姜 80克
35克
八角 3个
桂皮 2小段
香叶 3片
小茴香 8克
花椒 10克(浸泡5克,炖肉5克)
干辣椒 5个
丁香 6个
生抽 30克
老抽 15克
86克(浸泡70克,炖肉16克)
坨坨馍部分:
中筋面粉 600克
酵母 4克
调和油 25克
0.5克
室温水 280克

好吃不长肉的牛肉夹馍的做法  

  1. 去牛腱子肉和牛腩肉用清水洗净

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤1
  2. 盐75克,花椒5克,加1200毫升的室温水,调制成椒盐水,把牛肉放入冰箱隔夜浸泡,我这个图是泡了一晚上的了,血水已经出来了。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤2
  3. 不要用清水冲洗,直接把肉捞出来,放到锅中加冷水煮开焯水去血沫,水开后把肉在开水中涮一下,后面我们就不过冷水了,直接开炖。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤3
  4. 将花椒、小茴香、香叶、八角、丁香、桂皮放入捣蒜缸捣成粉末,也可以用料理机打粉。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤4
  5. 锅里加40克油、放入80克生姜、35克白砂糖,把把糖炒至深棕红色,注意不要炒焦,加入焯水后的牛肉翻拌均匀(上糖色),随后加入打成粉的调料炒香。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤5
  6. 调料炒香后加入开水没过牛肉,煮开后如果有沫继续打掉,加入30克生抽、15克老抽、8克盐,5根干辣椒,随后尝尝味道,比正常炖肉略微咸一点夹在馍里面才会好吃。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤6
  7. 大火烧开后小火盖盖子焖煮2小时15分钟,用筷子能扎透就熟了。煮好的牛肉除了做肉夹馍,也可以捞出几块做牛肉面,或者加番茄土豆胡萝卜来个炖菜都是极好滴。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤7
  8. 炖肉的同时我们正好可以来做馍,中筋面粉加一丁点碱、25克油,把4克酵母用280克室温水化开,加入面中揉成一个偏硬的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤8
  9. 20分钟后继续揉面,揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜继续醒发30-45分钟(面里面有酵母温度高的话发的快,自己掌握,不要发过了,馍是半发面的饼子,千万别发成两倍大小了。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤9
  10. 30分钟后揉面进行排气,把面分成9个大小相等的剂子,取一个剂子搓成小长条尽量擀扁进行二次排气。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤10
  11. 擀长的面片如图向中间折叠一次。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤11
  12. 将折叠后的面皮再次擀扁,之后再折叠一次。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤12
  13. 之后把折叠的面片四个角向中间揉圆。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤13
  14. 将揉好的面团擀成巴掌大小的圆饼。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤14
  15. 将饼放入锅中小火烙,不用放油,两面结壳后盖上盖子烙熟上色出锅。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤15
  16. 把肉捞出,可根据自己喜好切香菜末、蒜末或者葱末,也可以直接放牛肉末。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤16
  17. 切好后别忘记在肉上浇一勺肉汤。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤17
  18. 把馍划开,抹一点辣椒油,塞入剁好的牛肉末。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤18
  19. 美美的吃起来吧。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤19
  20. 配上一碗粥和几个精致的小凉菜也是很不错的选择。

    好吃不长肉的牛肉夹馍的做法 步骤20

小贴士

1、炖肉的调料打粉更利于吸收味道,也不会再吃肉的时候吃到花椒八角等影响口感,这不不能省略。
2、发面千万不要发过了,半发面状态就好,不需要发至两倍大小,注意⚠️不需要。
3、吃不完的饼可以放盆里面,用布包起来盖好,隔天用锅加热也可以烤箱加热吃,不会变硬。
 

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该菜谱发布于 2019-06-03 22:18:26
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