大地震吐司
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人做过这道菜
粥咕隆咚粥
为什么不直接叫它奶酪吐司而起名大地震吐司呢，百度了资料１９９９年台湾发生了９.２１大地震，当时远在国外的面包师傅出于对家乡和亲人的思念，创作了这款面包。本谱按两个450克吐司模的量，将原菜谱成比例换算。吐司特点就是漂亮的大裂口和超级柔软的内心。
用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 酵母 | 6克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 改良剂（可略） | 4克 |
| 牛油至尊（可略） | 2克 |
| 鸡蛋 | 80克 |
| 水 | 160克 |
| 黄油 | 32克 |
| 盐 | 6克 |
| 奶油芝士馅: | |
| 乳酪 | 120克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 鸡蛋牛奶 | 少许 |
大地震吐司的做法
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馅:奶酪加过筛糖粉拌匀。加少许鸡蛋牛奶拌匀（也可只加一种）。保鲜膜封好备用。
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粉类倒入缸中，加入加冰的液体类。如果夏季室温太高，搅拌缸要绑冰袋，确保打好的面团不高于28度。
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慢速搅拌至无干粉，快速打至八成筋。
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加黄油、盐，慢速搅拌均匀。快速打至满筋。
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收圆，盖保鲜膜，入发酵箱松弛发酵。温度30，湿度70%，20分钟左右（看面团状态）。
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发酵松弛好的面团抻一下，会缓慢回缩。
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分割125每个，三个一组，轻轻收圆松弛。
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面团收成长条状，擀开面团，翻过来，收底，成梯形。抹上25克左右馅料，卷起，不要太紧。
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三个为一组，放入450克模具中。
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放入醒发箱醒发，发酵至7分满，待面团表面稍干刷蛋液，面团中间剪刀口，刀口挤黄油，撒杏仁片。
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上火170，下火210，30分钟左右（这是原菜谱温度）。我家50升烤箱，上火175，下火200，35分钟正好。温度时间需要自己摸索确定。
