大肉粽（内附四角长粽视频）

网购的干粽叶放锅里泡七八个小时，叶子都舒展开了以后再用沸水煮5分钟捞出洗净过凉水。

把处理好的粽叶头尾剪掉泡在冷水里，用起来方便。

我有时候也在菜市场买这种真空包装的鲜粽叶，清洗干净就可以使用。

包的时候把粽叶泡在水里，防止风干。

圆糯米清洗干净用清水浸泡不超过1小时，沥干水分，加入腌米材料腌制半小时。糯米不需要浸泡太久，这样吃起来会很劲道，如果你喜欢特别软糯的口感就延长浸泡时间。我觉得糯米浸泡时间太长吸足了水份，腌米的时候也不容易入味儿，这是个人经验。糯米也可以减少一部分换成杂粮，加点儿大黄米，小米，藜麦，红豆之类的，但是一定要提前泡透否则不容易跟糯米一起熟。

五花肉或梅花肉清洗干净切8-10块儿，配方中的米和肉我每次是包8-10个，你打算包几个粽子，肉就切几块儿，先加入料酒腌制大约半小时去肉腥味儿，把料酒倒掉沥干，把肉放入保鲜袋，加入所有腌肉材料，隔着保鲜袋用手揉搓，让肉均匀粘上调料，放入冰箱冷藏腌制24小时左右，中间可以再揉搓几次，让肉更入味。

咸鸭蛋黄用高度白酒浸泡几个小时去腥。

准备工作就绪，开始包粽子，这次用真空包装的鲜粽叶包的，我也是参考了下厨房和小红书的视频新学的，包的是我最喜欢的四角长粽，我喜欢它五花大绑很霸气的样子，我常说我们北方的甜粽秀气，南方的咸粽霸气，呵呵😄😄😄，熟能生巧，包几个就熟练了。

继续看视频。

继续看视频。

继续看视频。

继续看视频。

完成，整理。

全部都包好了。

压力锅先烧半锅开水，水开了下粽子，水里放点儿老抽和盐，防止把粽子煮淡了。高压锅上汽后大火压50-60分钟关火，看粽子大小灵活掌握时间，自然放汽儿后开锅就可以吃了，如果你喜欢特别软糯的可以在锅里焖几个小时再开锅。我有时候焖有时候不焖，都挺好吃。要是晚上做关了火就睡觉了，第二天早晨再开锅，白天做就等不及焖了，开锅直接吃了，呵呵😄😄😄😄

出锅了，这是真空包装的鲜粽叶包的，熟了也是绿色的。粽子出锅会有油，烧一锅开水让粽子在里面洗个澡就好了，是不是不油了？

这是干粽叶包的。

脱衣照，呵呵^_^

真香！糯米，大黄米，小米，肉，家里放了很久的粗粮派上用场了，咸滋滋糯叽叽的出奇的好吃！

这个是糯米，肉，咸蛋黄，也很好吃。