抹茶牛乳芭菲—雀巢品牌公开课
8.9
综合评分
4
人做过这道菜
大短
芭菲—parfait 源于法国 是冰淇凌，冻糕的意思 。最初芭菲是有煮沸的淡奶油、鸡蛋、糖浆及调味品制成的冷冻甜点，后来美国人将其装在高脚杯中，并以酸奶、麦片、水果、坚果等搭配，之后就以“芭菲杯“的形式在世界范围内流行起来。芭菲传入日本后搭配了更多配料变得更加精致且具有艺术感
课程回看入口：https://www.xiachufang.com/page/market/1956/
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用料
| 抹茶蛋糕 | 28*28cm烤盘 |
| 鸡蛋 | 150g |
| 细砂糖 | 75克 |
| 水饴 | 12克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 炼奶 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 低粉 | 90克 |
| 牛乳冰淇淋 | 1 |
| 鲜牛奶 | 400克 |
| 水饴 | 80克 |
| 炼奶 | 100克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 组装 | |
| 蜜瓜 | 1个 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 樱桃 | 适量 |
| 金箔 | 适量 |
抹茶牛乳芭菲—雀巢品牌公开课的做法
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打蛋缸中加入细砂糖和水饴高速搅打至体积膨大颜色变浅，提起打蛋头全蛋液缓缓流淌且痕迹缓慢消失
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厨师机转最低速搅打1-2分钟处理气泡，使全蛋更加稳定
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在全蛋液中筛入低粉，用蛋抽抄底搅拌均匀
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将提前加热好的黄油液与抹茶搅匀，牛奶液与炼乳搅匀再与抹茶液混匀后取少量面糊加入其中，搅匀后转移至打蛋缸内用刮刀快速翻拌均匀
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将翻拌好的面糊转移至28*28cm的烤盘中 送入165摄氏度预热好的烤箱烘烤16分钟，烤好后从冰箱中取出放凉备用
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制作牛乳冰淇淋：在奶锅内加入牛奶、水饴、炼乳一起中小火加热至水饴炼乳完全融化无需加热到沸腾，关火。
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在将淡奶油加入到牛奶中搅匀，然后将其放凉后再加到冰淇凌机中搅打成型，搅打完成的冰淇淋装入密封容器内冷冻一晚再用
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组装准备：高脚杯提前半小时放入冰箱冷冻，用半球形的小勺将蜜瓜瓦成小球状
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将抹茶粉和细砂糖搅匀加入少许淡奶油搅成膏状再转移至淡奶油中利用打蛋器打发至7-8分装入提前装好6齿裱花嘴的裱花袋中
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在高脚杯中加入蜜瓜，蜜豆，樱桃，切成块的抹茶蛋糕，瓦入冰淇淋再挤上奶油插上牌卡可以装饰一些金箔，洒些糖粉装饰。
小贴士
抹茶粉与油类可以融合的很好，与水融合易有颗粒，先将抹茶与黄油搅匀再与牛奶混合可以避免抹茶颗粒的产生
