高筋面粉 | 285克 |
低筋面粉 | 75克 |
盐 | 7克 |
酵母 | 5克 |
水 | 250克 |
墨鱼汁 | 9克 |
炼乳奶酪芝士用料 | : |
黄油 | 100克 |
奶酪芝士 | 100克 |
细砂糖 | 75克 |
蛋黄 | 65克(约3~4个) |
炼乳 | 80克 |
糖浆用料 | :(可省略 纯为颜值 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 60克 |
*把砂糖和水倒进 小锅里 煮到要沸上来的时候(糖都融化掉)即好! |
需注意的是: 1. 黄油、乳酪芝士提前从冰箱拿出~ 常温30分钟以上。 2.炼乳奶酪芝士霜 做好后 需放入冰箱3小时后再使用 所以先把炼乳奶酪芝士霜做好放入冰箱后 再和面 发酵
把常温好的 黄油、奶酪芝士 用打蛋器 打均匀软化~
加入白砂糖打发到2倍大 直到颜色变浅 ~
加入蛋黄 继续用打蛋器快速打到3倍大~
再加入炼乳 打均匀后 移到容器里密封好~放入冰箱! 记住 在冰箱放3小时以上再使用~
把高筋粉、低筋粉、水、盐、墨鱼汁、发酵粉准备好后开始和面团
把面团揉好后
准备发酵 发酵时间大约是 27度1小时!主要看面团的状态和季节 发到2.5倍大即可
发好面团后 分成5等份 (一个面团大约120~130克) 松弛15分钟
面团松弛的时候 把糖浆煮好(这个糖浆的步骤可以省略 只是为了颜值)
整形:两折(和做吐司的步骤差不多)
整形:把边缘捏扁 捏好后 揉成长条
整好形后 30度下 发酵50分钟~1小时 (根据季节调整时间 看好面团状态) 发到2倍大即可. *看发酵的差不多的时候 提前预热烤箱到200度
发好后 放入预热好的烤箱 200度 烤5分钟
烤的过程中把 3小时前做好的 炼乳奶酪芝士霜 从冰箱拿出后 放到挤袋里 (糖浆和最后刷上去 也可以放到喷壶里 最后喷上去)
把烤好的面包拿出来 用小刀或剪刀 正中央划开一条缝
把炼乳奶酪芝士霜挤上去后 再放入烤箱
200度 烤5分钟 拿出后立刻趁热的时候 喷水或刷上糖浆即可
热的时候 切开后 是流出来的~ 放到冰箱凉一下或过几个小时 炼乳芝士霜就会成为固体~