草鱼 | 1条 |
酸菜 | 1包 |
料酒 | 3汤匙 |
葱白 | 1根 |
淀粉 | 3汤匙 |
姜 | 10片 |
蛋白 | 1个 |
盐 | 3茶匙 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 30粒 |
橄榄油 | 160克 |
小米辣 | 8只 |
大料粉 | 1茶匙 |
开水 | 1壶 |
锅 | 2口 |
香菜 | 1株 |
鱼洗净,切片,沿鱼骨方向切好,鱼骨和鱼头放一旁,鱼片准备腌制
腌制鱼片,加入料酒,鸡蛋清,大料1茶匙和盐2茶匙
准备一个平底锅,加入少许油,放入5片姜片,翻炒后,放入鱼头和带肉鱼骨,至微黄色,放入葱白和小米辣,大约4分钟后,加入热水直至煮沸,大约3分钟。
再取另一口锅,加入剩余的油,油热后,大约6成热,加入剩余5片姜片,放入酸菜翻炒出香味,将第一口锅中煮沸的鱼骨汤倒入第二口锅中,再将准备好的鱼片依次沾取少量的淀粉放入锅中,直至全部鱼片放入,采取小火,大约6分钟后出锅。
最后倒入少许油,加入干辣椒,麻椒和拍后的蒜瓣,翻炒出香味,浇至一出锅的鱼表面,撒上切好的香菜。