古早蛋糕(6寸戚风模具)

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第一次做古早蛋糕 方子根据网上的方子稍微进行了调整 仅供参考 网上的方子有点油腻 我这个做的不算太成功 印油油腻了 大家可以适量减油 配方已做了调整 并不是我现在烤的配方

用料  

牛奶 40克
细砂糖 40克最好绵白糖
玉米油 35克
鸡蛋 3个
玉米淀粉 2克
低筋面粉 50克
1克
白醋 2滴

古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法  

  1. 把蛋黄安全的跟蛋清分离出来 放在无水无油的容器内

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤1
  2. 蛋清也是一样 放在无水无油的容器内

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤2
  3. 准备35克油放入锅中 烧热55度左右 起小纹路 (特别重要)

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤3
  4. 筛入全部低筋面粉 划Z字 以免起筋

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤4
  5. 放入40克纯牛奶

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤5
  6. 同样划Z字

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤6
  7. 再放入蛋黄 同样划Z字

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤7
  8. 变成这样就可以啦

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤8
  9. 绵白糖40克提前秤重 这里不建议减糖

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤9
  10. 打发蛋清 放入三分之一绵白糖 和一克盐及玉米淀粉

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤10
  11. 继续打发

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤11
  12. 倒扣盆不会流出即可 烤箱可以预热了。3—5分钟都行 150度

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤12
  13. 这里没有翻版的视频和图片 因为自己无法拍照操作。 步骤:将蛋清分三分之一放入蛋黄液中 翻拌。翻拌 记得是翻拌。不要太久以免消泡。混合好后再将蛋液倒入蛋清盆中 翻拌 翻拌 别消泡。然后倒入干净的6寸膜具中

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤13
  14. 底盘放凉水 150度-160烤60分钟 接近尾声的时候开盖拿大长竹签 斜着插入蛋糕侧面 不要破坏表面哦

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤14
  15. 看着烤 加温到180度 表面上色 后 拿出 轻震 两下 放下 冷却5分钟后即可脱模  千万别倒扣 表面就花了

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤15
  16. 表面稍微有点小气泡 在我接受范围内

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤16
  17. 大概有8厘米高了  我这个方子用了40克油 所以感觉有点油 在给你们的方子中 我改成了35克。这款蛋糕记得 如果你竹签插入有液体带出 则需要加上时间烘烤 度数也要加高一点 因为每个烤箱的温度不同 多做两次就好啦。

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤17
  18. 最后我们在盖个小印章吧 !印章要等蛋糕凉透了再盖 要不会粘掉的

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤18
  19. 中间被我切下来啦

    古早蛋糕(6寸戚风模具)的做法 步骤19

小贴士

蛋糕第一次做  还有不足  大家可以稍作调整

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-06-04 19:14:48
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