超营养健康的黑米面发糕(原创独家配方)
8.3
综合评分
51
人做过这道菜
香水厨娘
黑米面发糕的特点是，味道香浓。口感劲道。营养健康。在我的菜谱中有多种口味的发糕菜谱，欢迎大家查看。
用料
| 黑米面 | 100克 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 燕子牌酵母 | 3克 |
| 白糖 | 25克 |
| 水(夏季用凉水，冬季用温水。25度左右就可以。) | 250克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 表面装饰，白芝麻。适量。 | |
| 六寸模具一个 |
超营养健康的黑米面发糕(原创独家配方)的做法
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新手须知，在跟做这个菜谱之前仔细阅读小贴士，和每一步的步骤视频图片，再去做。
准备100克黑米粉。200克的高筋面粉。
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打入一个母鸡蛋。
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放入酵母，和(泡打粉也可以不放，)
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把模具里面刷一层油防止粘连，把和好的面糊放到模具内，如果表面不平整，将手上沾点儿水，这样就不黏手了，将面糊表面用手压平即可。烤箱内放入一盘儿温水。冬季把面糊放到烤箱内发酵至两倍大，夏季发酵的很快，一定要看着，千万不要发酵过度，发酵过度会塌陷。
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发酵好的面糊上面撒点白芝麻。装饰一下，蒸锅内放入凉水，面糊凉水下锅蒸，开锅后大火蒸40分钟，关火闷三分钟，如视频所示，成功的发糕，口感软，吃起来很劲道，弹力大，味道香甜。
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发糕切开呈现蜂窝状。起来很漂亮。这样才是成功的发糕。
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每百克黑米所含的蛋白质约11.3克，是普通白米的2倍，蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。其次，黑米富含维生素B(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高；最后，黑米还含有白色大米不常含有的叶绿素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。
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新手需要看下面的小贴士仔细读一读，再动手去做。
小贴士
千万不要发酵过度，发酵过度会塌陷，此配方没放泡打粉。效果也非常好。
问题解答，一，要用活底蛋糕模具。
二，面粉用金像高高筋面粉效果最佳。
三，做好的发糕如果粘是因为没蒸熟。
四，蒸熟的发糕如果表面开裂是因为面糊搅拌的不够均匀，面糊过干。
五，蒸发糕不盖保鲜膜。
六，有大气泡，是因为搅拌的不够均匀，搅拌手法和戚风蛋糕一样。七，发酵的时间根据温度决定的，不是根据时间决定的，夏季发酵很快，过15分钟就得看着，冬季可以把烤箱内放一盘热水，把面糊放在烤箱里发酵，如果发现发酵过度，把面糊放在冰箱里，是为了不让面糊发酵，马上烧开水，就是开水上锅蒸。
八，别问我可不可以用中筋面粉和低筋面粉，不可以，那不是一回事儿。
九，保存方法，一定要凉透，再放入保鲜袋儿里保存，夏季可以放到冰箱冷藏室保存，吃之前提前20分钟拿出来，不用加热。
十，蒸熟的发糕中间塌陷，是发酵过度了，发酵超过十五分钟以上就得看着。
十一，燕子牌酵母效果最佳。打开包装袋儿的要在一周内用完，打开包装袋儿的。要用夹子把袋子口封好。如果发了很久，还没有发酵是因为酵母过期，或打开包装袋后放天数长了，失效了。
十二，蒸好的发糕酸是因为发酵的时间过长，一定要用燕子牌的酵母。发酵的快，效果最佳。
问题解答，一，要用活底蛋糕模具。
二，面粉用金像高高筋面粉效果最佳。
三，做好的发糕如果粘是因为没蒸熟。
四，蒸熟的发糕如果表面开裂是因为面糊搅拌的不够均匀，面糊过干。
五，蒸发糕不盖保鲜膜。
六，有大气泡，是因为搅拌的不够均匀，搅拌手法和戚风蛋糕一样。七，发酵的时间根据温度决定的，不是根据时间决定的，夏季发酵很快，过15分钟就得看着，冬季可以把烤箱内放一盘热水，把面糊放在烤箱里发酵，如果发现发酵过度，把面糊放在冰箱里，是为了不让面糊发酵，马上烧开水，就是开水上锅蒸。
八，别问我可不可以用中筋面粉和低筋面粉，不可以，那不是一回事儿。
九，保存方法，一定要凉透，再放入保鲜袋儿里保存，夏季可以放到冰箱冷藏室保存，吃之前提前20分钟拿出来，不用加热。
十，蒸熟的发糕中间塌陷，是发酵过度了，发酵超过十五分钟以上就得看着。
十一，燕子牌酵母效果最佳。打开包装袋儿的要在一周内用完，打开包装袋儿的。要用夹子把袋子口封好。如果发了很久，还没有发酵是因为酵母过期，或打开包装袋后放天数长了，失效了。
十二，蒸好的发糕酸是因为发酵的时间过长，一定要用燕子牌的酵母。发酵的快，效果最佳。
