香菇牛肉酱

牛肉得选这种牛肉(类似于夹心肉)，肉质比较松散，不紧实，成品口感较好，哪怕是孩子嚼着都不觉得有韧劲。

如果选用后腿肉的话，后腿肉要顺着纹路横切。

把香菇、牛肉、辣椒切丁；姜蒜剁末。牛肉、十三香和少许料酒，腌制10分钟。

油温六七层热时，下姜、蒜末，接着把牛肉倒入炒。(全程大火)

不时地翻炒。

当油变的清亮时，牛肉的水分就收干了。

此时加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、生抽、糖等可以加入翻炒，炒的过程中，13香的香味会被激发出来。等完全激发后，捞出牛肉。

把辣椒面，辣椒倒入锅中，等熬出红油时，下入之前炒过的牛肉。

之后再加入香菇，这样以防香菇因过早放入吸收过多汤汁，而过咸。

香菇水分吸干后，放入炸好的花生碎，煮2分钟，出锅，撒芝麻，快速拌匀。

满勺子的牛肉。

这个方子大概可以装浅浅的5瓶(280ml六角瓶)。

装瓶后密封保存。

成品。