留油腌鸡蛋

准备一个干净无水无油的坛子

买回新鲜的鸡蛋，用流水洗净，挑出有裂纹的鸡蛋不用，选出光滑无裂纹的鸡蛋，阴凉处风干。一定不能晒到。

准备不锈钢大锅加入凉水，加入八角，花椒，桂皮，香叶烧开，烧开后煮10分钟。10分钟后加入盐，融化后，端下放凉。

准备半碗62度白酒，将晾干的鸡蛋在白酒里滚一下，再挑出有裂纹的不用。

将滚好白酒的鸡蛋码入坛子，注意小心轻拿，如有碰撞，需要拿出有裂纹的。

全部码好后倒入凉好的香料盐水，漫过鸡蛋，留一点空间，倒入一两高度白酒。封坛子，坛子边用水封口。标好日期放在阴凉处。注意，坛子用黑色密闭坛子，玻璃坛子需要用黑塑料袋蒙起来。老式黑坛子需要水封边，玻璃的需要在瓶口套上两层塑料袋，在盖盖。

腌到45天的样子

腌到65天的样子，因为盐不是饱和盐水，不是很咸。