家常水煮鱼
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小斌斌-2024
水煮鱼其实并没有你想的那么复杂，同时又能让你做出大餐的感觉
用料
家常水煮鱼的做法
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鲈鱼宰杀洗净，取两侧净肉
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鱼肉切片，加入盐，鸡粉，蛋白，葱姜汁腌制。鱼骨剁块用盐和葱姜汁腌制
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鱼片加入地瓜粉，抓匀，挂上一层浆
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葱姜蒜，豆瓣酱，干辣椒，干花椒准备
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将腌制后的鱼骨炖出乳白色的鱼汤，盛出备用，作为底汤
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热锅冷油，煸香豆瓣酱、小料、干辣椒和花椒，加入刚炖好的鱼汤，第一次调味（加入少许盐，加入花椒油和辣椒油）
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下入需要垫底的蔬菜或海鲜，烫熟后捞出垫底
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下入鱼片，烫熟后捞出铺在蔬菜和鱼骨上面，将汤底倒上
小贴士
1、用鲈鱼而不用草鱼有两个好处，一是鲈鱼肉基本没刺，而是鲈鱼相对比较小，如果只有两人吃，建议买鲈鱼
2、通常外面做法，最后还会在上面泼一层热油，这样比较好看，但是汤却很油腻
3、鱼片加入地瓜粉挂浆稍微挂厚些，这样鱼肉比较有弹性，滑嫩
2、通常外面做法，最后还会在上面泼一层热油，这样比较好看，但是汤却很油腻
3、鱼片加入地瓜粉挂浆稍微挂厚些，这样鱼肉比较有弹性，滑嫩
