荞麦面发糕(原创独家配方)
8.6
综合评分
27
人做过这道菜
香水厨娘
一、营养价值
1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
3、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有"消炎粮食"的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
4、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
二、注:《食疗本草》一书中说:"荞麦难消，动热风，不宜多食"。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过"荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食"的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
3、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有"消炎粮食"的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
4、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
二、注:《食疗本草》一书中说:"荞麦难消，动热风，不宜多食"。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过"荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食"的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
用料
| 荞麦面 | 100克 |
| 金像高筋面粉 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 燕子牌酵母 | 3克 |
| 水 | 200克 |
| 白糖 | 20克 |
| 六寸模具一个 |
荞麦面发糕(原创独家配方)的做法
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看视频。把所有材料全部放到一起。和成面糊。
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烤箱内放一碗热水。把面糊放到烤箱内发酵，发酵至两倍大，千万不要发酵过度，千万不要发酵过度，千万不要发酵过度，发酵过度会塌陷，发酵好的面糊上面用，枸杞和葡萄干，点缀一下。冷水上锅蒸，开锅之后蒸40分钟。关火，闷三分钟。
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口感筋道。有荞麦的清香味。味道棒极了。
小贴士
在我的菜谱中有多种口味的发糕菜谱，欢迎大家查看。
问题解答一，要用活底蛋糕模具。二，面粉用金像高高筋面粉效果最佳。
三，做好的发糕如果粘是因为没蒸熟。
四，蒸熟的发糕如果表面开裂是因为面糊搅拌的不够均匀，面糊过干。
五，蒸发糕不盖保鲜膜。
六，有大气泡，是因为搅拌的不够均匀，搅拌手法和戚风蛋糕一样。
七，发酵的时间根据温度决定的，不是根据时间决定的，夏季发酵很快，过15分钟就得看着，冬季可以把烤箱内放一盘热水，把面糊放在烤箱里发酵，如果发现发酵过度，把面糊放在冰箱里，是为了不让面糊发酵，马上烧开水，就是开水上锅蒸。
八，别问我可不可以用中筋面粉和低筋面粉，不可以，那不是一回事儿。
九，保存方法，一定要凉透，再放入保鲜袋儿里保存，夏季可以放到冰箱冷藏室保存，吃之前提前20分钟拿出来，不用加热。
十，蒸熟的发糕中间塌陷，是发酵过度了，发酵超过十五分钟以上就得看着。
十一，燕子牌酵母效果最佳。打开包装袋儿的要在一周内用完，打开包装袋儿的。要用夹子把袋子口封好。如果发了很久，还没有发酵是因为酵母过期，或打开包装袋后放天数长了，失效了。
十二，燕子牌酵母效果最佳。打开包装袋儿的要在一周内用完，打开包装袋儿的。要用夹子把袋子口封好。如果发了很久，还没有发酵是因为酵母过期，或打开包装袋后放天数长了，失效了。
十三，蒸好的发糕酸是因为发酵的时间过长，一定要用燕子牌的酵母。发酵的快，效果最佳。
问题解答一，要用活底蛋糕模具。二，面粉用金像高高筋面粉效果最佳。
三，做好的发糕如果粘是因为没蒸熟。
四，蒸熟的发糕如果表面开裂是因为面糊搅拌的不够均匀，面糊过干。
五，蒸发糕不盖保鲜膜。
六，有大气泡，是因为搅拌的不够均匀，搅拌手法和戚风蛋糕一样。
七，发酵的时间根据温度决定的，不是根据时间决定的，夏季发酵很快，过15分钟就得看着，冬季可以把烤箱内放一盘热水，把面糊放在烤箱里发酵，如果发现发酵过度，把面糊放在冰箱里，是为了不让面糊发酵，马上烧开水，就是开水上锅蒸。
八，别问我可不可以用中筋面粉和低筋面粉，不可以，那不是一回事儿。
九，保存方法，一定要凉透，再放入保鲜袋儿里保存，夏季可以放到冰箱冷藏室保存，吃之前提前20分钟拿出来，不用加热。
十，蒸熟的发糕中间塌陷，是发酵过度了，发酵超过十五分钟以上就得看着。
十一，燕子牌酵母效果最佳。打开包装袋儿的要在一周内用完，打开包装袋儿的。要用夹子把袋子口封好。如果发了很久，还没有发酵是因为酵母过期，或打开包装袋后放天数长了，失效了。
十二，燕子牌酵母效果最佳。打开包装袋儿的要在一周内用完，打开包装袋儿的。要用夹子把袋子口封好。如果发了很久，还没有发酵是因为酵母过期，或打开包装袋后放天数长了，失效了。
十三，蒸好的发糕酸是因为发酵的时间过长，一定要用燕子牌的酵母。发酵的快，效果最佳。
