老式无水蜂蜜蛋糕记录版

Name: 老式无水蜂蜜蛋糕记录版
Ingredients: 6个鸡蛋; 60克蜂蜜; 3滴香草精; 5滴白醋; 120克白糖; 2克食盐; 200克自制低筋粉; 60克植物油; 不点生芝麻

1 人做过这道菜

乾坤龙游

做了几次戚风蛋糕，总觉得湿哒哒，再说也不抹奶油，吃长了也觉得够够的，还是回想老式蛋糕的干爽感，于是网上搜方子，看到@是-烦的方子，昨天做了一次，才做出7个，今天就剩下2个了，于是今天用双倍量并减糖，做了12个。

用料

鸡蛋	6个
蜂蜜	60克
香草精	3滴
白醋	5滴
白糖	120克
食盐	2克
自制低筋粉	200克
植物油	60克
生芝麻	不点

老式无水蜂蜜蛋糕记录版的做法

除了后三个以外的都放入厨师机高速打泡，最好保持温度为40度容易打发，但是我厨师机又没这个功能，就烧一锅水到60多度，打发一会就泡一分钟，这样反复循环。
打发到上面画个8字4秒以后消失。
用滤网筛入低筋粉，我的是用中筋普通面粉加热改造的。搅拌不要画圈以免出面筋和消泡（别人都这么说滴，我也没画圈过）。搅拌均匀后分三次加入植物油，并搅拌均匀。
模具先抹点油，然后倒入，我看九成满或者全满都行，不太爬高。
可以点缀点生芝麻。
我家烤箱易糊，就用上下管140/130度25分钟，然后拿出六连模蛋糕；纸杯受热慢装的多，就继续加烤5分钟。
陆续出炉后，来个大合影。放凉后晾一天散散水汽后装袋。
炉中图

小贴士

1、我是打发全蛋的时候全程厨师机高速打发，蛋液打发完不需要震出气泡，老式蛋糕就是大气孔的。
2、脱模后觉得底部颜色还有更深的潜力，或许140/135上下管温度更适合。
3、下次如果再做我就会加入20克奶粉，做成更香更浓郁的味道。
4、第二次做的时候发现打发根本不用加热，使劲高速打发便是，竟然打出了硬性发泡，但是第二次我把蜂蜜，一个鸡蛋，油、盐都放面粉里了，感觉这样做更不容易消泡，如果大家怕消泡，可以面粉里放入1-2克泡打粉。