燕麦馒头

我用的是燕麦米，之前用过麦片，做出来口感不好，馒头整体黏糊糊的。这次调整了材料，决定用燕麦米。

燕麦米不需要怎么淘洗，也不需要提前泡，随便过一下水洗干净就行。可以加水煮，也可以加点水在碗里蒸，大概要一个小时，开花就行了。我是用电饭锅煮饭的时候，上面架起来加水一起蒸的。

蒸好/煮好的燕麦米有点黏糊糊，所以我过了一下水，清洗粘液，晾干后备用。

面粉没有规定的用量，粉和酵母的比例是100：1。如果用了200g面粉，则需要2g酵母粉。

把酵母粉和面粉混合（也可以加2g白糖帮助发酵，不加也行。注意酵母粉不可与白糖直接接触。）缓缓倒入牛奶搅拌成棉絮状。这里你用水也行，不要纠结。牛奶和出来的会稍微干一些。

液体的用量宁少勿多，一点点地倒，用筷子搅拌然后下手和面，感觉干了就再倒点牛奶/水，太稀就加点粉，没有那么死板的用量规定。

这里的燕麦大概占了面团的1/3大小。我用的燕麦比较多一些，和面会比较难，但燕麦多一点口感会很好，也更健康、更有饱腹感。

面和好以后盖上盖子，醒面半小时再揉均匀了，这时候你会发现面团变得很好操作。加入一半的燕麦，揉均匀，发酵一小时。

一小时以后，取出面团，擀平，擀成0.7-1厘米左右的面饼，取出剩下的一半燕麦，将其中的1/2铺平在面饼上面，对折面团。用你喜欢的方式对折，只要能把燕麦兜住就行。

再次擀平，加入最后的燕麦。再次对折，就可以下手揉面了。

这时候会有点粘手，多放些粉就行，慢慢揉均匀了。然后用你喜欢的方式分剂子、做造型。最好是把每个小面剂都揉一下，把光面揉出来，这样做出来是圆形的，会比直接用到切的表皮更光滑细腻。

整形完毕上锅，盖上锅盖二次醒发半小时。如果是有花纹的，就不要盖锅盖，让外壳变干有利于造型定型。如果是直接刀切的或者揉成圆形的，则盖上锅盖醒发会更好。

半小时后，锅内放冷水，开大火蒸。上汽转中火再蒸15分钟，关火后闷3-5分钟即可。

气泡组织均匀，柔软且有韧性，燕麦米大大加强了馒头的口感，清淡但不寡淡。简单操作，值得一试。