辣子鸡丁

Name: 辣子鸡丁
Ingredients: 一小把（根据个人爱好添加）花椒; 4只（可以请摊主帮忙切小块）鸡腿; 看着剪一小盆，如果不太能吃辣的就比鸡肉少一点干辣椒; 按照你觉得好看的量花生米、白芝麻; 一小撮白糖，一小勺盐，一勺鸡精; 料酒，油，生抽

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这道菜是下小馆子一定要点的！我心目中的“大菜”实际上操作一下，并没有那么难，快乐！

用料

鸡腿请摊主切成小块，买回家后自己再处理切成1.5-2厘米左右的小丁，虽然切的更小会更入味，但是稍微大一丢丢的肉吃起来爽啊
鸡肉清洗去除血水，沥干水分，加入一勺盐，一勺料酒，一勺生抽，一小勺胡椒粉，一个蛋黄（王刚老师说颜色会更好看），两勺淀粉，搅拌均匀，再加一点炒菜的油（王刚老师说这样下锅散开更快。腌制个10-20分钟
锅烧热，加油（我比较小气，差不多平常炒菜的3倍）手放在锅上放15厘米处感觉烫了，就下锅炸，表明微黄后捞出，再开大火过第二次油，让他看上去有点焦糖色了就捞出
把可乐瓶盖大的姜切成小丁，3瓣蒜切成小丁，准备一小把花椒，把干辣椒切成段（我去掉了一些籽）
锅里热平常炒菜那么多的油，油热后加入上一步骤准备的料，大火爆出香味（此时会开始呛人，把油烟机开到最大！没有油烟机的这道菜你可能需要一个防毒面具），大概超20-30秒，放入鸡丁，火开到中小火，再继续翻炒1分钟左右，锅边淋入一点点料酒，再加入一勺鸡精，一勺盐，一小戳糖，花生米白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了
完成，配冰可乐更爽