蜜桃泡芙

做法：蛋黄加细砂糖搅散，筛入低粉搅匀，加入牛奶搅匀

香草豆荚剖开刮出籽连同豆荚放入锅中，中小火加热，边煮边用打蛋器快速搅拌以免结块

煮至蛋奶糊出现纹路后离火，加入黄油搅匀，隔冰水不停搅拌至降温

先盖上保鲜膜待用，如果用普通的奶油奶酪就需要提前软化并搅拌顺滑，淡奶油加糖粉打到8分发再与奶油奶酪混合

马斯卡彭是直接用就可以
淡奶油加糖粉加马斯卡彭打发至出现明显纹路

之前做好的卡仕达再次搅拌顺滑，加入奶油奶酪糊中，拌匀

把奶油打发好跟卡仕达混合后加入蜜桃酱

用刮刀稍微拌几下就行

把做好的馅倒入裱花袋

小号的圆孔花嘴装入裱花袋中，底部用夹子夹起来，口也用夹子夹住，放入冷藏室待用

做法：
将牛奶、水、黄油放入锅中小火煮开，加入筛过的面粉边加热边搅拌至成团，锅底会有一层膜，离火，待稍微降温后分次加入蛋液，每一次加入都要让面团与蛋液完全融合后再加下一次，等蛋液全部加完用刮刀捞起面糊呈倒三角的片状即是合适的状态

我是挤了直径约5cm的10个面糊，大小按自己的喜好就可以，需要的注意的是一盘大小要一样，不然成熟和上色程度会不一致

酥皮也用5cm的模切出片，取下盖在泡芙面糊上，我这擀的只够9个酥皮，剩下那点边角再团到一起擀一擀冷冻两分钟再切一个

放烤箱中层，上火180度下火200度烤10分钟
然后再调成上下火都180度再烤20～25分钟

这是书里的温度，因为我这个酥皮有颜色，温度有调整，仅供参考

我是上火180下火200度烤了10分钟之后调低到上下火都170度烤15分钟，再调低到150度烤10分钟，没有上色，也烤透了，一开始烤的时候一定要高温，不然泡芙膨胀不起来，最后调低到150度那会儿差不多已经定型了，也不会塌，只是把水份烤干了，中途不可以开烤箱以免塌陷

烤好的泡芙取出晾凉，准备挤馅，挤馅料时泡芙底部孔扎得稍微大一点点，因为有蜜桃酱孔太细不好挤，先挤一半的馅料，再塞入一些新鲜蜜桃肉再挤馅料填满。
不要用太硬的桃子口感不好。
蜜桃酱做法：http://t.cn/Ai9Ohedj

泡芙是吃时现挤馅，不可以挤完再放冷藏，很快会软掉的，一次肯定是吃不完，那么就吃几个挤几个，余下的馅料可以先密封起来放冷藏，泡芙壳也密封室温保存

第二天想吃时可以低温再烘一烘泡芙恢复酥脆，凉了再挤馅，也可以都挤完后冷冻保存

这款泡芙挤完馅后马上吃会有爆浆的效果，冷冻后又会有类似冰淇淋的口感，希望你们也喜欢