佛系烘焙酸奶蛋糕
7.5
综合评分
549
人做过这道菜
凑合吃货
恳请大家手下留情不要打低分了，这个菜谱的的特点是简单+低糖低脂+接近轻奶酪蛋糕，做到这几点还要啥自行车啊。
此外因为原料和操作问题，如果是烘焙小白，这个菜谱很容易出现表层开裂或者下面有布丁层，我个人的观点是只要味道好这些小问题可以接受啊，想做完美轻奶酪蛋糕的可以参考别的方子哈。
一些常见的问题
1.表层开裂：可能蛋白打的太硬。
2.底层布丁层：酸奶水分含量较高。可以说市售酸奶基本上都是水分大一些。
3.表面上色不好：除了上火温度，也请大家关注蛋糕表面和上面发热管的距离。我的烤箱很小，所以距离特别近，所以一不注意，就过了…………糊了…………所以我在这个菜谱里中间改变了一下温度，如果你是25L及以上的烤箱，放在中下层，完全可以直接一个温度嘛。
只用四种原料，两个容器，小伙伴们做起来啊。 减肥的人实在太想吃西村叔叔的奶酪蛋糕了，没办法自己做了这个简单的酸奶蛋糕，脂肪和糖含量很低，味道还算比较接近奶酪蛋糕哦
喜欢简单烘焙的小伙伴也可以看看我别的方子低糖低脂的古早蛋糕早蛋糕www.xiachufang.com/recipe/create/?recipe_draft_id=1301215
低糖低脂的枣泥曲奇泥曲奇 https://www.xiachufang.com/recipe/103921626/
非常感谢大家的支持
此外因为原料和操作问题，如果是烘焙小白，这个菜谱很容易出现表层开裂或者下面有布丁层，我个人的观点是只要味道好这些小问题可以接受啊，想做完美轻奶酪蛋糕的可以参考别的方子哈。
一些常见的问题
1.表层开裂：可能蛋白打的太硬。
2.底层布丁层：酸奶水分含量较高。可以说市售酸奶基本上都是水分大一些。
3.表面上色不好：除了上火温度，也请大家关注蛋糕表面和上面发热管的距离。我的烤箱很小，所以距离特别近，所以一不注意，就过了…………糊了…………所以我在这个菜谱里中间改变了一下温度，如果你是25L及以上的烤箱，放在中下层，完全可以直接一个温度嘛。
只用四种原料，两个容器，小伙伴们做起来啊。 减肥的人实在太想吃西村叔叔的奶酪蛋糕了，没办法自己做了这个简单的酸奶蛋糕，脂肪和糖含量很低，味道还算比较接近奶酪蛋糕哦
喜欢简单烘焙的小伙伴也可以看看我别的方子低糖低脂的古早蛋糕早蛋糕www.xiachufang.com/recipe/create/?recipe_draft_id=1301215
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用料
佛系烘焙酸奶蛋糕的做法
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酸奶是自制酸奶，选用纽仕兰全脂牛奶发酵7个小时，这个牛奶脂肪和蛋白质含量都比较高，所以做出来的酸奶非常粘稠，酸度很低。
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鸡蛋打入无油无水的平底打蛋容器，用无油无水勺子捞出蛋黄放入酸奶。再加5g糖，用筛网筛入低筋粉15g，八字搅拌均匀。
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蛋白用电动打蛋器低速打发到鱼眼泡，加5g白砂糖，高速打发到蛋白变成很均匀的白色，再加5g糖转低速，打发到小弯钩湿性打发。
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三分之一蛋白放入酸奶蛋黄糊，翻拌均匀，再放剩下蛋白翻拌均匀
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倒入模具（我用的是乐扣玻璃盒）摔两下震出大气泡。烤箱180度预热10分钟，烤盘放30-40度温水，放入模具，160度20分钟，120度20分钟，烤好后直接放冰箱冷藏一夜
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刚烤出来的效果
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我的烤的有点过了 甜度很低，大家做好蛋糕糊后可以稍微尝尝甜度，觉得太淡可以再加糖，做出来的蛋糕倾向于很细腻很入口即化的，如果想要蛋糕感更中一些可以多加低粉
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可以解解馋
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这个是我用的烤箱，烤箱比较小，控温不好，请大家尽量多看看蛋糕的情况，别烤糊了
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很多小伙伴反应说酸奶水分比较大，我给大家看一下我过滤水分的装置哈，用家里的凉水杯和纱布袋改装的
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欢迎大家关注我的公众号，和下厨房不同的内容哦(´-ω-`)
小贴士
这个蛋糕成品甜度和酸奶的酸度直接相关，所以请大家一定要尝尝蛋糕糊
