自制干豆豉+水豆豉

【关于豆豉】

之前的菜单里出现过天贝，也介绍过天贝的各种好处，其实同为豆类发酵，豆豉更为国人熟知。我爸爸就是个超级爱吃豆豉的人。前两天他和老妈去香港的时候吃到一种很好吃的蒜蓉豆豉，一气儿买了三四瓶回来，我尝了尝，琢磨着这应该也能自己复制出来。

虽然我的厨艺很早俘获了我妈的心，但我爸作为我们家的厨房一把手，还是对我持保留态度。他虽然用豆豉炒酱是一绝，但从没自己发酵过豆豉，于是立刻对我提出质疑。这简直是我爸对我的厨艺考核。不蒸馒头争口气，放着我来，我做给你吃！

【关于干豆豉、水豆豉】

一般水豆豉都是黄豆做的，干豆豉有黄豆也有黑豆版。干豆豉其实建议大家用黑豆做，会更香，方子是完全一样的。当然也可以一次泡发黄豆后做干水两吃～

水豆豉的味道会有点像腐乳，有一些酒精味，建议大家炒菜吃，尤其是炒苋菜、圆白菜和菠菜这类。

干豆豉更厚重有劲儿，可以凉拌、炒菜、做肉酱。

家里做的好处是无添加更新鲜，所以一次不建议大家做太多。方子里的用量大概够一家三口吃个四五天左右。