将制作酸奶所用的300g面粉加入1000g水中(可以加入适量白砂糖,不超过80g),充分搅拌溶解。再加热微微煮沸后充分冷却。
等到牛奶成分冷却之后,加入酸奶菌粉,充分混合,放入酸奶机中发酵8小时左右。
等到牛奶完全凝固,并且尝起来有明显酸味,酸奶发酵结束。将发酵好的酸奶用纱布过滤48小时。过滤完成之后,奶油奶酪就做好了。
现在开始介绍轻乳酪蛋糕的做法。将黄油、制作的奶油奶酪、黄油、牛奶混到一起,隔温水加入,充分搅拌,混合均匀。再将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,将蛋黄加入上面的液体中,充分搅拌乳化。最后加入面粉搅拌均匀。
在蛋清中加入几滴柠檬汁,开始打发蛋清,细砂糖分三次加入蛋清中。将蛋清打至湿性发泡,快到干性发泡的阶段(提起打蛋器,蛋白尖微微下垂)。
将1/3的蛋白加入面粉糊中,充分混合均匀。再将混合好的液体倒回到蛋白中,翻拌均匀。
将烤箱160度预热20分钟,将蛋糕糊倒入蛋糕模中,水浴烘烤80分钟。烘烤结束后,拿出蛋糕模,用力摔一下,摔出热气。正放冷却(注意是正放!)充分冷却之后,放入冰箱,冷藏至少4小时以上,就可以食用了。
以上留言由作者回复后显示