浓郁与清淡-牛肉炒什菜

炒牛肉没什么秘诀比买一块好牛肉重要了，这次用的是澳洲谷饲牛肉。一块一斤，用半块就够了。

这油花！脂肪爱好者见到相信已经在分泌多巴胺了。如果是怕肥就用草饲牛肉吧，会健康一点的

牛肉最终切成肉小尾指粗细的肉条
这里顺便说一说，我觉得家里做菜时肉类最适合炒这种烹调方法的形态就是肉条，因为炒菜用的时间很短，而切肉片容易折和重叠，火候难控制，肉丁筷子难夹，肉粒难熟，所以比较好均匀受热的肉条炒起来成功率最高！

还有再次提醒牛肉不能顺纹切，否则收缩起来就韧了，要垂直于纹路把纹路切断。

腌制牛肉 : 有条件的话最好分段腌，1.先用糖，盐，黑椒，酱油腌肉吸味一个小时;2.放生粉捞均匀;3.下锅炒前放油把沾满粉而粘在一起的肉捣散开，否则炒时会粘住导致生熟不匀，还易粘锅。
假如实在没这个娴情分段腌那就顺着上面的步骤一次过腌吧，只是效果打点折扣而已，不会有什么大问题影响

罗卜滚刀切粒，彩椒切成类似红罗卜粒形状的彩椒块，罗卜与彩椒大小可切成比一节姆指大一点，西兰花可以再稍大一点。

现在这个蔬菜用料比例主要是考虑到西兰花色彩柔和，所以用量大一点，彩椒和罗卜色彩鲜艳用量就少一点。

为了炒得方便，西兰花和红罗卜两种切得厚的材料先用水焯一下，罗卜先下，可以多焯个一分钟再放西兰花，都下锅后焯个一两分钟就可以了。

焯水时盐要放够，等下炒时就不再放盐了。还有要放油不要盖锅盖，以免西兰花变黄

看焯完水蔬菜还是这么可爱

烧热锅放牛肉，我建议不怕油溅就用筷子分几次轻轻夹到锅里，这样下锅的稳定高，不易粘锅。
下锅以后不要急着翻肉，应该用筷子轻轻摊开后就不要动了，让肉先煎一阵。

筷子摊开肉后用沿肉堆一周倒一圈油，让整板肉都够油水。
千万不要省油，因为现在油放够了，接下来炒菜就可以不另外放油了，炒菜可是很吃油的哦，所以放心下吧

炒好的肉先剩起，焦香而不糊，看到有没有！牛油的脂肪香味已经渗到油中，就用锅里的油来处理蔬菜吧！

只需要用炒肉剩的油，加点姜蒜片走锅，一齐倒入蔬菜，炒菜可以放点酱油，其他调味品就无需了，因为牛油的香味已经是最好的调味。炒时可以的加点水，蔬菜会更鲜嫩，最后倒入炒好的牛肉拌一下就大功告成可以装盘了！

这个又有能量又有点清新的菜希望大家喜欢吧