冰鲜牛小排(或解冻后)加粗盐,酱油腌制,放冰箱
牛排煎香。
腌制好的牛小排放到室温。起铸铁锅,烧到滴上水马上蒸发的热度后,将牛小排表面抹上一点橄榄油,放入锅中sear。每面都要煎到,每面约一分钟。
炒酱料。
煎好的牛小排乘出,转小火,锅中余下的牛油炒香蒜和洋葱丝。稍微有点焦糖化的时候加入切碎的番茄,炒至融化番茄酱。加入香料,加入红酒,煮到酒精稍微蒸发一会。(日式风味就是加出汁了。)
牛小排放回汤汁酱料中,汤汁大概淹没三分之一到一半的量。如不够,加入适量高汤。该上锡箔纸包好,整锅入烤箱,170°C,至少两小时。不赶时间的话可以温度低些,时间再久一点。
盛出牛小排,小心不要将骨头脱出。浇上适量酱汁和garnish(按口味风格可以是葱、香芹等)摆盘。