中筋面粉就是普通的小麦粉
虽是普通面粉,也还是经过了选择的,面粉质量等级是特制一等
电子称,称重200克面粉
将酵母放入30度左右温水中融化,轻轻搅拌2~3分钟
除酵母外的所有材料投入面包桶,先搅拌混合好,再加入酵母液(建议留点点,看看面团湿度再决定要不要加完)。
面包机揉面程序,揉了8分钟
从面包桶内拿出一个并不光滑的面团,还有些沾手,可以将手上抹些玉米油或在硅胶垫上撒些干面粉。
将面团中间挖洞,变成一个面团圈
用刮板将面团从中间切开
平分成大小均等的两份
用擀面杖用横横横横、竖竖竖竖的压面方法,将面团压扁
再擀成长方形的面皮,宽度就是明天要切成油条的原坯长度,所以不用太宽
两块面皮都擀好
抹上一层食用油
用保鲜膜将两条面皮包住,摆放在烤盘中,放入冰箱冷藏一晚低温发酵
第二天早上从冰箱拿出来,这时面团十分柔软,里面充满大小气泡,不能再去擀,留着里面的气泡,炸出来就是有很多洞洞孔孔的。
面团摆在硅胶垫上,盖上保鲜膜,室温再醒发20~30分钟左右。
我用的28厘米平底蒸锅,平底锅省油炸出来的油条笔直好看。油倒2cm厚即可,加热到油温180度,就关小火
二次室温醒发主要看面团状态,比从冰箱里拿出来时,又长大了一些就是好了,用刮板将面团切成10厘米×1厘米左右的小块
两两叠放好
用刮板最厚的边,在两块面片正中间用力压下去,再翻一面摆好
压好后就是这个样子
拉住面条两头,轻快地往硅胶垫上甩动,这时面团会逐渐拉长(这步很重要,只有拉长了,油条内部才不会太厚实,否则影响口感)
捏住拉长的油条坯两头,先将中间垂下部分放入油锅炸个2~3秒,再松手将整个坯子放进去。
刚进油锅的坯还很软,不要去动,炸个几秒后,再翻面
摆盘,配上一碗鲜榨玉米汁或豆浆,简直太美味
看看切开的横切面,很多大气孔,外酥内软。不加泡打粉、小苏打,也能做出美味的健康油条