酱牛肉(专业做法)
8.2
综合评分
10
人做过这道菜
二条甜甜家
这道菜是按照中式烹调师初级考试教材上的菜例做的，非常好吃！
用料
| 牛腱 | 500克 |
| 精盐 | 10克 |
| 酱油 | 100克 |
| 白糖 | 15克 |
| 甜面酱 | 50克 |
| 料酒 | 10克 |
| 大葱 | 50克 |
| 鲜姜 | 50克 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 香油 | 25克 |
| 肉料 | 35克(另见肉料配方) |
| 肉料配方如下 | |
| 花椒 | 50克 |
| 大料 | 10克 |
| 桂皮 | 10克 |
| 丁香 | 2克 |
| 陈皮 | 5克 |
| 白芷 | 5克 |
| 砂仁 | 5克 |
| 豆蔻 | 5克 |
| 山奈 | 5克 |
| 小茴香 | 2克 |
| 本菜品用以上肉料的1/3用纱布包好 |
酱牛肉(专业做法)的做法
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牛腱子切成大约150克的块。
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用开水焯透，去净血沫后捞出。
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将肉之外的所有用料一起放入锅中，煮成酱汤。
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将牛肉放入酱汤锅中，煮5-10分钟，改微火焖约2小时保持汤微开冒泡，勤翻动牛肉，使之受热均匀。
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待汤汁渐浓，牛肉用筷子可以扦透时捞出。
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其中的一块
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晾凉后，切成薄片装盘可食。
小贴士
1.牛腱切块时，要纵向劈开，再分成几块，吃前切片要横切肉丝。
2.如果时间充足，直接煮整块肉更好，中间的肉非常嫩，我做过一次，因为快半夜了，我就开锅后小火煮了四十分钟，就关火了，盖上盖子，焖了一夜，第二天早上还是温热的，肉很入味。
2.如果时间充足，直接煮整块肉更好，中间的肉非常嫩，我做过一次，因为快半夜了，我就开锅后小火煮了四十分钟，就关火了，盖上盖子，焖了一夜，第二天早上还是温热的，肉很入味。
