脆皮奥利奥雪糕
5
人做过这道菜
麦可安
一款可以媲美D*脆皮奥利奥雪糕。
此配方量可以做5根雪糕。
此配方量可以做5根雪糕。
用料
脆皮奥利奥雪糕的做法
-
依配方表量取材料，分离蛋黄，备用。
-
牛奶倒入奶锅加热到冒泡。
-
蛋黄加入白砂糖，用手抽搅打至颜色发白。
-
煮热的牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
-
再将牛奶蛋黄液倒回奶锅中，小火边热到83度，要不停的搅拌哦。
-
煮好的蛋奶糊过滤一遍，这样口感更细腻。
-
趁热加入炼乳，拌均匀。
-
盖上保鲜膜冷藏30分钟以上。
-
奥利奥饼干去除夹心馅，擀压到榛子大小颗粒即可。
-
将冷藏过的淡奶油打到8成发。
-
打发好的淡奶油分2次加入到冷藏后的蛋奶糊中，拌匀。
-
加入奥利奥碎，拌均匀。
-
将做好的雪糕液倒入模具中，轻轻震几下，送入冰箱冷冻一个晚上。
-
适量白巧克力隔水融化，倒入深口杯中。
-
取出冷冻成型的雪糕，把雪糕放入融化的白巧克力中，挂上脆皮后，马上甩一甩多余的巧克力，就OK啦。
小贴士
1、 煮牛奶建议用厚底不粘锅，薄底容易糊。
2、 煮蛋奶糊一定要边煮边搅拌，防止煮成蛋花汤。
3、 回锅煮牛奶蛋黄液一定要到83度，这个温度口感最佳，而且也是杀菌的温度，没有温度计，可以在刮刀上划一下，不马上消失，就可以。
4、 盖保鲜膜一定要贴着牛奶蛋黄糊，这样保鲜膜上不会有水汽滴到奶糊里，导致雪糕里有冰渣。
5、 淡奶油别打过了，有纹路就可以，打过了会油水分离，这样雪糕会有冰渣。
6、 装巧克力液的杯子一定要比雪糕高，这样雪糕放进去才能挂满。
7、 倒入模具时，建议先倒入一半再插入雪糕木棒，因为雪糕液比较稠，有可能不会经过木棒，这样雪糕有可能就会有空洞。
2、 煮蛋奶糊一定要边煮边搅拌，防止煮成蛋花汤。
3、 回锅煮牛奶蛋黄液一定要到83度，这个温度口感最佳，而且也是杀菌的温度，没有温度计，可以在刮刀上划一下，不马上消失，就可以。
4、 盖保鲜膜一定要贴着牛奶蛋黄糊，这样保鲜膜上不会有水汽滴到奶糊里，导致雪糕里有冰渣。
5、 淡奶油别打过了，有纹路就可以，打过了会油水分离，这样雪糕会有冰渣。
6、 装巧克力液的杯子一定要比雪糕高，这样雪糕放进去才能挂满。
7、 倒入模具时，建议先倒入一半再插入雪糕木棒，因为雪糕液比较稠，有可能不会经过木棒，这样雪糕有可能就会有空洞。
