紫苏豆豉焖鸭

Name: 紫苏豆豉焖鸭
Ingredients: 1只青头鸭; 几瓣蒜; 1把紫苏; 几粒红葱头; 1棵大蒜; 几块子姜; 30G豆豉; 适量豆瓣酱; 适量生抽; 适量老抽; 适量蚝油; 适量冰糖

3 人做过这道菜

端午节除了吃粽子之外，还有吃龙船饭。四乡的村民丰盛的流水宴寓意为“吃过龙船饭，饮了龙舟酒，全年身体健康无忧愁。”这也是很多老街坊经常挂在嘴边的俗语。龙船饭的菜式，每年大抵类似，桌上一般会有烧肉、白斩鸡、碌鹅、焖鸭、花锦鳝等菜式，都是吉祥喜庆的意思。紫苏豆豉焖鸭正是其中一味家常菜易做的焖鸭菜式。

用料

农家水塘放养的青头鸭1只重约1.5KG，斩件。将鸭头、脖子、亦尖、鸭掌，做山药煲鸭汤；可一鸭二食。
各样大料:紫苏、红葱头、子姜、蒜头洗净备用；
热油起镬，爆香大料:红葱头、子姜、蒜、豆豉；
斩件鸭块入镬扁炒，赞酒；
看到逼出油份时，加入豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、蠔油翻炒均匀试味:酱料、调料用量以自已喜欢味道适量加减。加入紫苏翻炒后注入水量没过鸭块为宜，加盖焖煮30分钟左右，鸭肉软硬按个人喜好加减调整焖煮时间。
焖煮后，酱汁将收干时，下蒜段；
加少许香油完成；
上碟。