全黑麦面粉320g(新良) | |
小麦粉40g | |
鸡蛋1个 | |
牛奶或水240g | |
酵母5g | |
糖20g(随意) | |
盐3g |
将材料放入和面盆中,但注意盐和酵母不要一起放。搅拌、和面成团后放揉面台上揉~~直到面团光滑。此处省略一万字,如有厨师机者可以直接忽略,手揉者自己领悟~~
发酵:放置在盆中盖上保鲜膜或盖子准备一次发酵,如冬天可以使用烤箱发酵功能缩短时间,夏天室温也很快发起了,直至面团发大至二倍,用手指按下去没有回缩表示发酵成功。
整形、二次发酵:继续在揉面版上揉面团,将空气排出,随后面团分成三等份,取每份擀面杖擀长长扁形状后,卷起,大约每份卷二个半卷,依次放入吐司盒中 ,方向一致。盖上盖子二次发酵,待发至八分满时便可烤制。
预热烤箱,调180度,将吐司盒放进烤箱,中下层,40分钟。出炉,打开盖子倒置烤架晾凉,再切片享用。