家常鸡蛋手擀面

盐+面粉+鸡蛋+清水，搅拌成絮状。水要试着慢慢加。也可以只用蛋黄，就是要多用点水，面还要泡发些。

揉面成光滑的面团。要想味道好，揉面不能少！10-15分钟揉面，反复揉搓。面一定要硬点，软了不行，不上劲！

湿布搭好盖好，放置25-30分钟，醒面必须的喔！

醒面后，取出再揉面3分钟吧，让它更有韧劲。擀面杖把面团要擀成长方形，多撒点玉米淀粉或小粉。别擀太厚了，薄片最完美。

两面都要撒上淀粉且抹匀，再像叠扇子那样叠面片，一般要四五层。叠好后，切成均匀的小细条，因为家里的男人们喜欢细面入味，其实个人感觉宽面更香。切好后要撒上淀粉，抖散开来再下锅，否则下锅马上成砣了。

看就是这样的！
      这边把水烧开后，放面下锅，飘起来过几分钟就好了，水一定要多多放点哈！吃不完的面条要多撒点淀粉冷冻起来，但别放太久了，拿出来不用解冻，直接温水下锅就可以了，下锅别乱搅动，否则全碎了，只是轻轻扒拉底部，保持不糊锅就行。。

碗里备料开始。蔬菜加煎蛋（其实面里都有蛋了，但他们就是要煎个蛋，我无条件服从了）。葱花，香油，酱，醋，红油，花椒油，配上其他调料什么的，看各人喜欢嘛。面第一次煮大开后，最好加再一次水，这样面更有韧性，汤色也亮。

成品出炉！美味极了！一碗香辣面，一碗原味面，儿子无法吃辣呢。
     大家看看嘛，那么爽滑筋道的面，外面哪里买得到啊。自己动手，丰衣足食！