糯米提前浸泡6个小时以上,捞出来控干水份(我做了9斤糯米,所以下面配料都是9斤糯米的份量,没有做这么多的可以适当减少) ps:糯米可以晚上放下去浸泡,第二天早上捞出来控水刚好
猪肉红烧好~~备用。(由于家人有的喜欢吃瘦肉,有的喜欢吃五花肉,所以我两种都包了。瘦肉和五花肉共用了5斤(拍照只用了一部分))
鹌鹑蛋我只用了60个,(一部分没放鹌鹑蛋)放在红烧肉里面一起煮一会儿比较有味道~~备用
小葱头切碎,油炸至金黄捞起来沥干备用。可以油多一些炸。(炸葱碎需要耐心,没有小葱头 可以用洋葱代替)
虾仁,虾米,干贝,蘑菇都提前2小时泡发备用
用炸葱碎的油把虾仁,虾米,干贝加一块生姜炒一下,去除腥味。
葱碎、炒过的香菇和炒过的虾仁等一起放入泡好的糯米中
加入盐,蚝油,少量十三香,少量白胡椒粉。(干货都是咸的,所以盐不能放太多,我9斤米只放了图片中的小盐勺2勺,具体调味可以根据自己口味调整)
所有调味搅拌均匀即可
四角粽大尖底部需要折起来一点点(防漏底)
放入米,再放入鹌鹑蛋和肉,顶部再铺一层米
捏住边缘两个角折下来。
再把最后一个角折下来
绑上绳子即可
附上视频,供参考
成品,南方人的小食量,家人都不喜欢大粽子,所以我包的个头中等,以上材料共包了约130个左右粽子。
成品
成品
成品