超下饭的酸甜排骨

买好排骨，砍成小块的，用水简单清洗。然后放在大碗里面，用流动的水，冲洗一下，流动的水只要能让碗里面的水缓慢流动即可。（据说这样可以帮助去除血水，去腥味）并没考究真假，只是一直有这样做。

拍蒜瓣姜片，放在肉上抓匀几下（用筷子也可以），然后加盐、糖、酱油（调味不要太重），继续抓匀，静置一下，继续加一点油，抓匀。最后加点生粉，继续抓匀冷藏。（我妈跟一个阿姨说用手抓匀会比筷子入味）

下午到家，往排骨里面打了一只鹌鹑蛋（平时用蛋液），搅拌均匀。

切好番茄、菠萝、辣椒、番茄下锅加水煮，煮到皮软肉烂。只留用番茄熬出来的汁，往汁里面加番茄酱、白醋、糖调味。可以边调边试味道。

用生粉加一个鸡蛋，少量水，一点点盐➕糖，然后弄成粘稠的糊糊（一定要粘稠，挂浆），糊糊我有过筛，没有结团的粉状这样。肉在糊糊里面滚，粘上糊后下锅炸。小火炸到金黄，然后复炸一次，把油逼出来。

事先准备好的番茄、辣椒、菠萝，加熬好的酱，翻炒几下，加入炸好的排骨段，翻炒，勾芡。