鲜美异常的香茹青菜包

1、先做包子馅。

准备三斤青菜、40克干香茹、20克海米。

青菜要选择那种吃起来没有茎、比较软和的品种。这点非常重要！上海青、小油菜、奶白菜用来做香茹青菜包都是不错的。

海米和香菇加冷水泡半小时左右。

烫青菜。

锅里加水，往锅里滴几滴油，这样能保证青菜烫完之后不发黄，依然是碧绿的颜色。

水开后，把青菜放进去煮20秒。

20秒后，青菜被烫软，把烫好的青菜放到冷水中，使青菜的温度降下来。

沥干青菜的水份，变成两个菜团，放到切菜板上。

把青菜团切细碎。这里切成黄豆大小就行了，没有必要剁的太碎，剁的太碎香菇青菜吃起来反而口感不好。

切完的青菜粒，放在手中捏去多余的水份，再放入盆中备用。

捏的时候一定要使劲儿，尽量把青菜的水份捏出去。给大家看看处理完的青菜，已经从刚才满满的一盆变成了现在这样，通货紧缩也没这个厉害啊。

这时候检查一下香菇和海虾，泡发好后，切成绿豆粒大小的碎末。

锅烧热，加入适量油，放香菇和海米进去炒，直到炒出香味后关火，把炒好的香茹和海米晾凉。

这一步是为了把香菇和海米的鲜美的味道炒出来。

等香茹和海米晾凉后，把它们倒入到装有青菜的盆中，倒入60克的花生油（没有花生油，用别的食用油代替也行，只是我觉得花生油会比较香）、适量盐，搅拌均匀。

油不建议少，这个香茹青菜包好吃就好吃在这里，油加少了吃起来口感发柴不够嫩。

不用担心油太多不健康，这个比起外面做的青菜包子加的油已经非常克制了。

重点来了，这时候加入一汤勺的糖。是的，你没看错，是糖，而且是一汤勺的糖。

糖在这里起到了提鲜的作用，况且一汤勺汤也不算多，蒸出来的包子吃到嘴里只会觉得鲜，而不会觉得发甜。

最后，滴入10克左右的香油。这一步不能少，这也是香菇青菜包鲜美的秘诀，因为跟别的植物油相比，香油能提味。

搅拌均匀，放置冰箱备用。现在的包子馅已经香到受不了了。

馅准备好了，接下来开始做包子皮。

把500克面粉、250克温水、3克酵母、5克糖和成一个光滑的面团。和好的面团用盆子盖好，静置一个半小时左右。

如果你想要包子皮软和一些可以像我一样加250克的水。如果你想让包子皮筋道一些，可以加220克的水。

不过，面粉的含水量各有不同，大家和面加水可以根据自己面粉的性质做一下调整。

一个半小时后来检查面团，已经发至一开始的两倍大。

而且出现蜂窝样的小洞洞。

面团发好后，面团里面会出现很多气泡，这时候再用手揉，把面团里面的气泡排空。揉好之后，再把面团分成两半。

取其中的一半，擀成长条。

分成八个小剂子，再把每个剂子擀成圆形的包子皮。

包子皮和馅都准备好了，接下来，我们开始包包子和蒸包子了。

取一个包子皮，上面尽可能多的放上包子馅，因为青菜馅的吃起来不腻很爽口，放的馅越多包子越香。

另外，因为我今天和面的皮子比较软，包的时候容易粘手，我在包包子的时候手上沾了很多面粉。所以，我的手不是脏，是为了防止粘手用了很多干面粉而已。

包子包好啦

接下来是蒸包子了，蒸包子非常关键的一点是——用开水蒸，因为包子馅是青菜的，如果用凉水蒸，青菜馅容易发黄，蒸出来就不是很好看了，用开水就能很好的避免这个问题。

把包子摆到放有开水的锅中，中大火蒸10分钟。

蒸好后，马上打开锅盖取出包子。热气腾腾的香茹青菜包就做好啦！

迫不及待地吃一个，鲜灵到指甲盖，又鲜又清爽。蒸了这么久，青菜依然绿绿的，好看又好吃。