海盐焦糖酱

把水，糖和玉米糖浆放入一口中锅（不能用太浅的锅，更不能用小锅）中中火加热。注意小锅的锅壁上不要有糖，因为会受热不均糊掉。另外过程中不要搅拌。如果锅壁上有糖，可以用沾湿的耐高温刷子轻轻刷一下。

同时另一个小锅加热淡奶油，是为了一会儿混合的时候温差不会太大。用微波炉加热一下也可以

等到糖浆的颜色变成琥珀色，倒入淡奶油。如果说糖浆在加热过程中受热不均匀，有的地方变色了有的地方没有，可以缓慢摇动一下小锅让他们混合均匀，但不能搅拌。

倒入淡奶油的时候淡奶油会迅速膨胀，要小心迸溅。关火，迅速用抗高温的刮刀或者木勺搅拌均匀。

加入准备好的黄油，盐，和香草精，等黄油融化了就把焦糖酱倒入储存容器中。在室温降温后放入冰箱冷藏至少2小时至浓稠的状态。