中种:高筋粉210 克 | |
砂糖15克 | |
干酵母3克 | |
蛋黄21克 | |
水99克 | |
主面团: | |
高筋粉90克 | |
砂糖60克 | |
盐3克 | |
黄油36克 | |
水66克 | |
馅料:红豆沙适量 | |
核桃粒少许 | |
蛋液少许(刷面团表面) |
所有中种面团的放入搅拌机,慢速搅拌4分钟,中速1分钟。
第一次基本发酵,面团初始温度25度,静置150分钟。发酵室内温度28度。用手沾适量面粉戳进面团,面团留有戳洞,表示发酵完成
发酵好的中种面团和主面团材料一起放入搅拌机,慢速搅拌6分钟,快速搅拌4分钟。搅拌至完全状态
面团静置10分钟
分割成每份40克,进行30分钟中间发酵。
用擀面杖将面团压平,包入40克豆沙馅。边缘边捏边转,紧紧封口,底部封口一定要封紧,面团上面中间放一粒核桃压下去装饰。
整形后面团进行60分钟发酵,(温度38度,湿度80%)
烤箱提前预热,发酵好的面团外层涂蛋液,送入烤箱。烤箱上火230度,下火190度,烤6分钟。(温度根据自己家里烤箱自行调整。温度低就加长烤制时间。)
烤好的面包香甜松软。