剁椒牛肉酱
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
静静淳
主食好基友👬零排斥无抗拒😎😎
用料
| 牛肉丁 | 400克 |
| 剁椒 | 150克 |
| 豆豉 | 10克 |
| 郫县豆瓣酱 | 10克 |
| 黄豆酱 | 100克 |
| 甜面酱 | 50克 |
| 生姜末 | 30克 |
| 大蒜末 | 两头 |
| 香菇丁 | 3朵 |
| 干黄花切丁 | 一丛 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鸡粉 | 5克 |
| 九度米醋 | 20克 |
| 白芷粉 | 5克 |
| 蜂蜜或白糖 | 20克 |
| 小洋葱 | 2个 |
| 料酒 | 适量 |
剁椒牛肉酱的做法
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锅中加入200克油，随后下入洋葱片既试油温又爆香，待洋葱微微发黄后将洋葱捞出
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洋葱捞出后此时油温刚好，放入用料酒腌制过的牛肉丁，中火翻炒大约10分钟
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放入剁椒（剁椒是我自制的呦）😎😎继续翻炒待水分挥发至80%
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放入香菇丁和干黄花菜丁略翻炒
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放入姜末和蒜末继续翻炒三分钟左右
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放入黄豆酱，稍后放甜面酱翻炒五分钟
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放入白芝麻、白芷粉、胡椒粉、九度米醋翻炒3分钟左右
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收锅前撒入鸡粉，待稍凉后放入蜂蜜或白糖
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放凉后装入密封罐中放入冰箱保存随吃随取
小贴士
1.我用的花生油所以没有添加花生碎，亲们可根据喜好随意添加；2.因炒至时间过长，为使油温不至过高产生有害物质，要分批次放油，油位始终略高于被炒物；3.剁椒本身经过发酵已有淡淡的酸味，但经过煸炒酸味会挥发一部分，加入适量九度米醋即不影响观感又能提升淡淡的酸香味；4.白芷粉起到适当冲淡中和辣烈、祛湿增加芳香醇厚；5.以上用料可根据个人喜好增减或放弃，总之亲的选择绝对正确😁😁
