炒花生米

花生米适量清水洗一下，不要泡，否则会太湿。我一般不爱炒太多，三天吃完最多了。

锅先不放油，微微烧热，花生米下锅，中火不挺翻炒把水炒干。

等花生米差不多干了，倒入油，无需太多，全程保持中小火不断翻炒。火不能太小，太小的话炒不干，后面补救也没用了。

翻炒一会之后就沿着锅边倒入一勺料酒，能让花生中的水分更好的蒸发。这一步不能太晚，要不蒸发不完全。

花生炒得变色，微微发焦，就盛起来，放入一个大平盘，趁热撒上盐拌匀，再平铺开放凉。

在南方的话不要在潮湿下雨的天气炒花生，否则花生放凉的过程中吸潮了就不脆了。我也曾因为这个原因失败过一次。