老面做法

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参考吴克己大师的法国老面做法。

许多面包配方会用到老面,经常做一点分成小份冰冻着,要用了就提前一晚拿出来冷藏解冻,可以增加面包风味,延缓老化。

用料  

高筋面粉 175克
低筋面粉 75克
165克
干酵母 1克
4克

老面做法的做法  

  1. 将面粉、水低速搅匀,静置15-30分钟待面粉自我分解。

  2. 加入酵母,搅拌2分钟

  3. 加入盐,慢速搅拌5分钟,再中速搅拌3分钟

  4. 基本发酵30分钟后,翻面排气。

  5. 冰箱冷藏12小时后即可使用。

  6. 用不完的分成50克一份,保鲜膜包好放入冷冻室,可保存一个月左右。

小贴士

不同灰分的面粉所制作出的老面风味也不尽相同

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-06-08 18:43:51
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