柠檬戚风蛋糕

菜谱给的是八寸蛋糕的量，准备一个八寸的活底模具，我在里边垫了油纸，也可以不铺。垫油纸做完模具好洗一些。

先做蛋黄部分，我用的是后蛋法。盆内称入40克食用油和40克牛奶，用打蛋器搅拌均匀，再称入20克砂糖，搅拌至糖融化。接着筛入85克低筋粉，划z字搅拌至无干粉(不要过度搅拌，不要画圈搅拌)

另准备一个干净无水无油的盆，分离蛋清蛋黄(借助工具还是直接用手分离都可以，只要不把蛋黄弄破就好)，分离好的蛋清一会再用，把蛋黄加入步骤2中，同样划z字搅拌均匀，切记不要过度搅拌。

柠檬用盐揉搓外皮，再用清水冲洗干净，挫柠檬皮屑(只要最外层的部分)在蛋黄糊里轻轻翻拌均匀备用。

蛋清里加入剩余的60克砂糖，挤入整颗柠檬汁。这时就可以预热烤箱了，上下150度，40分钟。这个温度是我家烤箱的，每一个烤箱的温度有差别，可以自己尝试几次，摸准自家烤箱脾气。

用电动打蛋器打发到如上状态(说几分发对于新手来说还不如直接上图😝)取三分之一打发好的蛋清糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒回剩余的蛋清糊中翻拌均匀即可。整个过程要快，切记不要搅拌，会消泡。把混合好的面糊倒入模具中，震两下模具，放入烤箱开烤。

自家吃裂开没关系的，裂开的更好吃。😝

出炉后同样震几下，倒扣在烤架上，晾凉后脱模即可。