香酥入味的排骨鲍鱼

排骨洗净放葱姜焯水，焯好水的排骨沥干水分。

起油锅，油锅热后放一把黄冰糖（白冰糖也可以），约25-30克，不过做中餐我从来不称，凭经验放，冰糖入油锅后立即翻炒，炒出糖色后，把排骨放进去翻炒，这时候要动作快，不要停，否则糖一旦焦了会有苦味。

排骨炒得有点金黄上色了，放黄酒，然后再放两勺（炒菜的勺子）生抽，一勺李锦记红烧酱油，然后放一个八角，一片香叶，一片桂皮，和两颗白芷（没有白芷也可不放），继续翻炒。

这时候，把排骨放进土砂锅里，加入开水（不能用冷水，否则肉的口感会变柴），开水加到排骨高度2/3的位置，并塞进一个葱结，盖上盖子，锅里沸腾之后转成小火慢炖。转到土砂锅里的作用有两点：第一是小火慢炖的肉质会特别香酥和入味，第二是土砂锅的加热方式会让炖肉的时间缩短，事半功倍。没有土砂锅的也可以直接炒菜锅里继续加盖小火炖，基本炖一小时左右。普通炒菜锅的话，炖一小时后，接下来其余步骤和下面一致。

土砂锅里肉炖了半小时之后，开始打开盖子开大火力收汁，中火就可以了，不要太大火把锅煮黑，这个时候把鲍鱼处理好，切花刀，放入锅里，盖上盖子，再转成小火，炖5分钟左右，这时候打开盖子用筷子翻一翻，如果锅里还有很多汤汁的话用大火收一收，撒上葱花，就OK了。端上桌子可以开吃了。

如果是红烧肉鲍鱼（如图），只需要将排骨替换成五花肉，其余步骤基本是一致的，做出来也是相当香酥鲜美，红烧肉入口即化，鲍鱼爽滑Q嫩，好吃到销魂啊哈哈哈！